Впереди Масленичная неделя, и, вне всякого сомнения, самым популярным блюдом в ближайшие дни будут блины. Какие виды блинов можно испечь и какие добавки сделают их особенно вкусными и полезными, и можно ли печь их впрок, «Российской газете» рассказала заместитель директора НИИ хлебной промышленности, руководитель направления заквасочных культур и микробиологических исследований Олеся Савкина.
"Рецептов для выпечки блинов множество. Тонкие кружевные блинчики, сытные и толстые дрожжевые, заварные, с припеком (когда небольшое количество начинки распределяют по сковороде и заливают тестом), на кефире, на сыворотке, на воде и молоке — вариантов масса", — поясняет Олеся Савкина. Чем полезны блины? Блины — это источник не только углеводов, но и белка и незаменимых аминокислот, особенно те, что приготовлены с использованием молочных продуктов и яиц. В состав блинов входят: витамины группы В — играют важную роль в регуляции метаболизма;витамин Е — мощный жирорастворимый антиоксидант, критически важный для защиты клеточных мембран, белков и ДНК от окислительного стресса;важные минеральные вещества — калий, натрий, магний, железо и фосфор. "С гастрономической точки зрения блин — это не только самостоятельное полноценное и сытное блюдо, но и прекрасная «матрица» для любого продукта. Правильное сочетание теста и начинки делает блюдо полноценным источником не только энергии, но и необходимых полезных веществ", — объясняет ученый. Примеры самых удачных начинокКрасная рыба + блин. Витамин D из рыбы необходим для усвоения кальция, который есть в муке и молоке. Творог + зелень. Витамин K из укропа и петрушки помогает закрепить кальций в костях, а творог содержит легкоусвояемые белки (казеин), кальций и фосфор. Яйцо + шпинат — получаем блюдо, богатое идеальным белком, витаминами (A, D, E, B12, C, K, фолиевой кислотой), холином, селеном, железом, клетчаткой и жирными кислотами. Грибы, капуста и яйцо также дают полноценный набор нутриентов. "Для тех, кто не придерживается строгой церковной традиции, по которой в Сырную седмицу мясо уже не употребляется, можно также рекомендовать начинки из рубленного мяса в сочетании с зеленью, а также ветчину и сыр. Все это — сытные и питательные варианты с высокой пищевой ценностью", — отмечает Олеся Савкина. Блины с вареньем — на десерт Во многих семьях самый популярный вариант — блины со сметаной и вареньем. Но это не самая «гармоничная» еда (избыток жиров и углеводов, минимум полезных нутриентов) — поэтому ее не стоит делать основным блюдом, лучше дополнить полноценный обед в качестве десерта. "Кроме того, помимо варенья, джемов и сгущенки, если уж дети просят именно сладких блинов, можно готовить более интересные и полезные начинки — яблоко с корицей, банан и шоколад, йогурт и ягоды. Чтобы начинка не выпадала из блина, можно использовать разные способы сворачивания: «конвертиком», «трубочкой», «мешочком». Марафоны и соревнования — плохая идея "Как и для любого продукта — в поедании блинов важна мера. Не стоит даже в Масленицу устраивать марафоны по поеданию блинов. Переедание блинов, особенно с калорийными и «тяжелыми» начинками, может перегрузить поджелудочную железу и желудочно-кишечный тракт. Поэтому стандартный совет диетологов — не более 2-3 блинов с начинкой в день вместо основного приема пищи, либо один сладкий блин к чаю вместо десерта", — напоминает Олеся Савкина. Что лучше: печь самим или покупать? Конечно, сегодня есть готовые решения для тех, у кого нет времени готовить блины. Покупные блины с начинкой — это удобный продукт. Пищевая ценность зависит от состава. "Есть блины на любой вкус. Однако некоторые изделия могут содержать большое количество соли, сахара и жира для усиления вкуса, а иногда и консерванты. Поэтому перед покупкой важно оценить состав: чем он проще, тем лучше. Чтобы не нарваться на негодный продукт, проверяйте срок годности, целостность упаковки и условия хранения. Так, если блины хранятся в морозилке, на них не должно быть признаков размораживания", — отмечает эксперт. Она объясняет: сами по себе блины — продукт с низкой влажностью и высокой температурой обработки, испеченные дома с соблюдением элементарных гигиенических норм — они относительно стабильны. "Но как только блин смазывают маслом или внутрь заворачивают мясо, творог, икру или грибы, продукт становится идеальной средой для размножения микроорганизмов. Особенно опасны золотистый стафилококк и кишечная палочка, если нарушена температура хранения", — отмечает Савкина. Как правильно хранить готовые блины дома? "В нормативных документах четко прописано: фаршированные блины относятся к скоропортящимся продуктам, их реализация без холода — нарушение. Дома в быту хозяйки об этом часто не задумываются, оставляя блины с мясом просто на столе на несколько часов. Блин с начинкой — это уже не хлеб, а готовое блюдо, и обращаться с ним нужно соответственно. Если блинов приготовлено с запасом, то хранить их обязательно нужно в холодильнике", — заключила эксперт.
Свежие комментарии