Зефир любят за нежность, но классический рецепт подходит не всем — там и белок, и часто желатин. Но есть отличный выход! Шеф-повар Денис Перевоз предложил версию на агар-агаре. Готовится не пять минут, но результат того стоит. Что понадобится: Яблочный сок — 250 млСахар — 200 гАгар-агар — 8–10 гЛимонный сок — 1 ч.
л.Ваниль — по вкусу Как готовить: Подготовка. Смешиваем яблочный сок, сахар и агар-агар. Даем постоять 10–15 минут, чтобы агар набух и «подготовился» к работе.Варка. Ставим сотейник на слабый огонь. Постоянно помешивая, доводим до кипения. Важно: агар-агар активируется только при кипячении, поэтому дайте массе побулькать 1–2 минуты, пока все крупинки полностью не растворятся.Аромат. Снимаем с плиты, добавляем лимонный сок и ваниль. Хорошо перемешиваем.Взбивание. Даем массе немного остыть (до теплого состояния), чтобы она не схватилась раньше времени. А теперь — самое интересное. Берем миксер и работаем 10–15 минут. Масса должна стать очень пышной, светлой и воздушной.Стабилизация. Выкладываем будущий зефир на противень с пергаментом, разравниваем и отправляем в холодильник. Ждем минимум три часа, но лучше оставить на ночь — так структура будет идеальной. Когда все застынет, режем на кубики и щедро присыпаем сахарной пудрой, отмечает Дзен-канал «Едим Дома» с Юлией Высоцкой». Кстати, если хотите более насыщенный вкус, замените часть сока на свежее яблочное пюре.
Свежие комментарии