Воскресение Христово в дворянской России был праздником особенным. К нему готовились заранее. Пост был временем очищения, а сама Пасха — кульминацией, взрывом света, вкуса и радости. Подробнее о том, какие блюда подавались в этот день и как сервировали стол, расскажет «Рамблер». Светлая встреча: как начиналась Пасха в усадьбе В последние дни перед праздником вся усадьба будто замирала в предвкушении.
Дом убирался особенно тщательно. Меняли занавески, натирали до блеска посуду, вешали на стены ветви вербы, а хозяйки выбирали лучшую фарфоровую посуду и столовое серебро. После торжественной ночной службы в храме, которая могла длиться до четырех утра, вся семья возвращалась домой. Детям разрешали не ложиться спать, ведь впереди был самый любимый момент — разговление — первый прием пищи после поста. Первым делом все целовались и произносили тройное пасхальное приветствие: «Христос Воскресе!» — «Воистину Воскресе!» На столе уже ждали:куличи, испеченные еще накануне и украшенные белковой глазурью, творожные пасхи — классические и с добавками (изюмом, цукатами, шафраном), горы разноцветных крашеных яиц, домашние колбасы, холодцы, заливная рыба, наливки на смородине, вишне, клюкве, сладкие настойки, кисели, пироги, медовые пряники. Как красили яйца 100 лет назад: рецепты с мхом, черникой и рисом Пасхальная сервировка Сервировка в дворянской усадьбе соблюдала определенные каноны. При этом каждая хозяйка вносила в нее личные штрихи. Скатерти использовались только из лучших тканей: крахмальный лен, батист, кружевные вставки, ручная вышивка. Посуда — фамильный фарфор, часто с вензелями или цветочными мотивами, серебряные подставки под яйца, сахарницы, резные блюда. В центре стола — пирамида из кулича, пасхи и яиц, как символ Воскресения, Троицы и триединства. Иногда яйца раскладывали в изящные корзины с зеленой травой, выкрашенной шерстью или настоящей пророщенной пшеницей. В домах, где любили классицизм, предпочитали строгие и симметричные композиции. В более «деревенских» помещичьих усадьбах допускалась декоративная вольность: ветки вербы, керамика, ленты. Особенные обычаи и символикаЯйца считались даром с особым смыслом — они символизировали жизнь, обновление и солнце. Их дарили друг другу, катали по столу в игре, устраивали «бои» на прочность. Первое яйцо обычно клали под икону и хранили до следующей Пасхи. Пасху в виде усеченной пирамиды (в форме гроба Господня) украшали крестом из миндаля или изюма. Кулич называли «хлебом Христовым» — он обязательно освящался в церкви, и его нельзя было резать без молитвы. В некоторых семьях существовал обычай подавать еду на серебряных блюдах, якобы приносящих достаток на год. Блюда пасхального стола: рецепты из прошлого 1. Творожно-финиковая пасха Ингредиенты:творог — 1 кгсливочное масло — 150 гмед — 100 гжелтки — 3 шт.финики без косточек — 150 гминдаль или фундук — 100 гкорица или мускатный орех — ½ ч. ложкиванильный сахар — 1 ч. ложка (по желанию) Способ приготовления:Подготовьте финики: залейте их теплой водой на двадцать минут. После этого удалите косточки и нарежьте финики мелкими кусочками. Орехи измельчите: можно слегка поджарить их на сухой сковороде для более яркого вкуса, но это необязательно. Масло взбейте с медом до пышной массы. Добавьте яичные желтки и снова взбейте до однородности. Протрите творог через сито или отцедите через марлю, если он влажный. Соедините все ингредиенты: творог, взбитую масляно-медовую смесь, финики, орехи, пряности и, при желании, ванильный сахар. Перемешайте массу до однородной консистенции. Выложите в пасочницу, застеленную чистой влажной марлей, уплотните, накройте краями марли и поставьте гнет. Уберите в холодильник минимум на восемь часов (лучше — на ночь). Подавайте охлажденной: при подаче аккуратно переверните форму, снимите марлю, украсьте орехами, мёдом или сухофруктами по желанию. 2. Кулич с шафраном и ягодами Ингредиенты:мука — 500 гсахарный песок — 200 гмасло сливочное — 100 гмолоко — 200 мляйца — 3 штразрыхлитель — 1 ч. л.ягоды (клюква, черника) — 100 гмед — 100 гщепотка шафрана Способ приготовления:В миске соедините муку, сахар и разрыхлитель;В другой емкости растопите масло, добавьте теплое молоко, яйца и мед со щепоткой шафрана;Влейте жидкость в сухие ингредиенты и перемешайте;Вмешайте ягоды, переложите в форму и выпекайте при 180°C около 40 минут. 3. Домашняя буженина в медовой глазури Ингредиенты:свиная шея — 1,2 кгчеснок — 4–5 зубчиковсоль — 1 ч. л.мед — 1 ст. л.горчица — 2 ч. л.молотый перец и тмин — по вкусу Способ приготовления:Натрите мясо смесью соли, чеснока и специй, оставьте на два–три часа. Обмажьте горчицей с мёдом и запекайте в фольге при 180°C около 1,5–2 часов. Остудите, нарежьте и подавайте тонкими ломтями. Сегодня в музеях-усадьбах можно встретить реконструкции пасхальных столов, старинные формы для пасхи и фотоальбомы с семейными торжествами. Многие традиции прошлых столетий не исчезли — они живут в новых домах, где сохраняют уважение к истокам. Ранее мы рассказывали о самых необычных пасхальных традиций мира.
Свежие комментарии