Что едят долгожители: простые рецепты из «голубых зон»

Почему на острове Икария не знают, что такое Альцгеймер? Почему на Окинаве 90-летние женщины, возделывая огороды, не жалуются на давление? Ответ таится в содержимом их тарелок. Исследователи «голубых зон»— регионов мира с наибольшей концентрацией долгожителей — уверены: питание не просто влияет на продолжительность жизни, а задает ее ритм.

В этой статье «‎Рамблер» поделится рецептами из этих мест. Что такое «голубые зоны»? Термин «Blue Zones» ввел исследователь Дэн Бюттнер. Он с коллегами изучал регионы, где люди живут дольше и здоровее остальных. Во всех этих местах долгожители придерживаются умеренной, в основном растительной диеты и едят по-настоящему просто. Итак, всего таких зон пять: Окинава (Япония), Сардиния (Италия), Икария (Греция), полуостров Никоя (Коста-Рика), Лома-Линда (Калифорния, США) Общие принципы питания долгожителейРастительная пища — основа рациона (овощи, бобовые, цельные зерна, орехи);Минимум переработанных продуктов и сахара;Мясо — редко: максимум один–два раза в неделю, обычно в виде небольшого куска;Никакого переедания — многие практикуют принцип 80 процентов (останавливаются до чувства сытости);Натуральные продукты: овощи с огорода, хлеб домашней выпечки, вода из источника. Идеи для веганского ужина, которые понравятся даже мясоедам Рецепты из «голубых зон» 1. Суп из морских водорослей с тофу (Окинава, Япония) Ингредиенты:2 листа водорослей вакаме (или 2 ст. л. сушеных) 200 г тофу1 л воды1 ст. л. мисо-пастызеленый лук по вкусу Способ приготовления:Вакаме замочите на десять минут. Вскипятите воду, добавьте нарезанный тофу и вакаме. Через пару минут растворите мисо-пасту, не кипятя. Посыпьте зеленым луком перед подачей. 2. Чечевица с оливковым маслом и лимоном (Икария, Греция) Ингредиенты:1 стакан зеленой чечевицы2 зубчика чеснока2 ст. л. оливкового масласок ½ лимонасоль, перец, тимьян Способ приготовления:Чечевицу отварите до готовности. В теплую добавьте чеснок, масло, лимонный сок и приправы. 3. Кукурузные лепешки с фасолью (Никоя, Коста-Рика) Ингредиенты:кукурузная мука (масса харина) — 1 стаканвода — ½ стаканасольвареная черная фасоль — ½ стакана Способ приготовления:Смешайте массу и воду, слепите лепешки, обжарьте на сухой сковороде. Подавайте с фасолью. 4. Тушеные бобы с травами (Сардиния, Италия) Ингредиенты:1 стакан белой фасоли1 луковицаморковь, сельдерейрозмарин, тимьяноливковое масло Способ приготовления:Бобы замочите на ночь, затем отварите. Лук, морковь и сельдерей обжарьте, добавьте фасоль и травы. Тушите 20 минут. 5. Овсянка с миндалем и черникой (Лома-Линда, США) Ингредиенты:½ стакана овсянки1 стакан водыгорсть миндалягорсть свежей черники Способ приготовления:Варите овсянку до мягкости. Добавьте орехи и ягоды. Рационы жителей голубых зон не обещают вечной жизни, но дают понятный ориентир: ешь просто, с удовольствием и в компании близких. В этих регионах питание — не диета, а стиль жизни. Ранее мы делились простыми рецептами блюд с азиатскими нотками.