Вы замечали, что слегка растаявшее мороженое кажется насыщеннее и вкуснее, чем только что вынутое из морозилки? Это не просто субъективное ощущение — ученые обнаружили, что температура еды напрямую влияет на то, как мы воспринимаем вкус. Наш язык различает основные вкусы — сладкий, соленый, кислый, горький и умами — благодаря вкусовым рецепторам.
Их чувствительность зависит от температуры пищи. Исследования показали, что оптимальная температура для восприятия вкуса — около 35 градусов. Как сделать слаще кислые мандарины Когда мы едим очень холодные продукты, например, мороженое при температуре около -18 градусов, наши рецепторы становятся менее чувствительными. Холод снижает их активность, из-за чего вкус ощущается слабее. Но как только мороженое немного подтаивает и его температура приближается к комнатной, жиры и сахара начинают лучше раскрываться, а рецепторы языка активнее передают информацию в мозг. Подробнее об этом рассказал в своем видео Сергей Малоземов.
Свежие комментарии