Философия здорового питания так глубоко проникла в кулинарию, что овощной салат стал обычным блюдом даже для сетей фастфуда. На первый взгляд мода на салаты кажется слегка раздутой. Но скепсис быстро улетучивается, когда знакомишься со свойствами листовых салатов и таких привычных ингредиентов, как огурцы, перец, помидоры, лук, морковь, редис и свёкла.
Салат, шпинат и другие виды салатной зелени — круглогодичный источник витаминов А и С. Красные и тёмно-зеленые листовые овощи содержат много антиоксидантов. В составе огородных овощей — весь спектр витаминов, минералов и полезная для работы желудка клетчатка. Диета с высоким содержанием салата и овощей, возможно, лучшая мера профилактики наряду с движением, солнцем и свежим воздухом. Сергей Кузнецов, бренд-шефа медиаплатформы Food.ru: «Неважно, хотите вы сесть на диету, внести разнообразие в приготовление овощей с грядок или разбавить сытный обед чем-то лёгким и полезным, — в любом случае советуем обратить внимание на рецепты салатов». Рецепты салатов Салат из цветной капусты с гремолатой Гремолата — итальянская приправа из петрушки, лимонной цедры и чеснока. Яркий вкус лимона и специй в этом рецепте сочетается с ароматом пармезана. Количество порций: 2КБЖУ на 100 гКалории: около 152 ккалБелки: 5,9 гЖиры: 12,6 гУглеводы: 4,2 г Ингредиенты Для салата: цветная капуста — 300 г;оливковое масло — 1 ст. л. ;лимонный сок — 1 ст. л. ;соль, перец — по вкусу. Для мусса из пармезана: пармезан — 50 г;сливки 33–35-процентной жирности — 100 мл;яйцо — 1 шт. ;соль — по вкусу. Для гремолаты: петрушка — 50 г;цедра лимона — 1 ч. л. ;чеснок — 1 зубчик;оливковое масло — 1 ст. л. Способ приготовления Нарежьте цветную капусту тонкими ломтиками с помощью тёрки-мандолины или ножа. Добавьте в миску с цветной капустой оливковое масло, лимонный сок, соль и перец. Дайте смеси настояться 10 минут. Натрите пармезан на мелкой тёрке. Слегка нагрейте сливки в сотейнике, не доводя до кипения. Отделите яичный белок от желтка. Взбейте желток. Тонкой струйкой влейте сливки в миску с желтком, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет. Добавьте тёртый пармезан и размешайте до однородности. Взбейте массу ручным блендером до воздушной текстуры и охладите. Чтобы сделать мусс пышнее, можно использовать сифон. Измельчите петрушку соломкой. Натрите цедру лимона на мелкой тёрке, измельчите чеснок и смешайте с оливковым маслом. Выложите тонко нарезанную цветную капусту на тарелку. Сверху точечно разложите мусс из пармезана. Посыпьте гремолатой и подавайте на стол. Салат с киноа и печёными перцами Основа этого средиземноморского салата — сочетание сладкого печёного перца рамиро с моцареллой. Завершает букет пряная нотка песто из кинзы, базилика и мяты. Количество порций: 3КБЖУ на 100 гКалории: 163 ккалБелки: 6,2 гЖиры: 10,7 гУглеводы: 9,6 г Ингредиенты Для салата: киноа — 100 г;моцарелла мини — 100 г;перцы рамиро — 2 шт. ;оливковое масло — 1 ст. л. ;соль, перец — по вкусу. Для песто: кинза — 50 г;базилик — 50 г;мята — 5-6 листочков;кедровые орехи — 30 г;пармезан — 30 г;оливковое масло — 3 ст. л. ;чеснок — 1 зубчик;сок лимона — 1 ч. л. ;соль — по вкусу. Способ приготовления Промойте киноа. Залейте крупу водой из расчёта, чтобы толщина слоя воды была равна толщине слоя крупы. Варите на медленном огне 15 минут. Посолите и остудите крупу. Разогрейте духовку до 230°C. Разрежьте перец вдоль пополам, удалите семечки. Смажьте половинки перца оливковым маслом. Выложите на противень кожицей вверх и запекайте три-пять минут до почернения кожицы. Достаньте противень из духовки. Переложите перцы в пакет или накройте плёнкой на 10 минут. Затем удалите кожицу. Слегка обжарьте кедровые орехи на сухой сковороде и остудите. Измельчите зелень, чеснок и орехи в блендере, добавьте оливковое масло и перемешайте. Добавьте в песто тёртый пармезан и лимонный сок, посолите и поперчите по вкусу. Смешайте в миске киноа, печёные перцы, моцареллу. Заправьте соусом песто и подавайте на стол. Салат с лапшой из цукини И корейцы, и китайцы уверены в том, что именно в их культуре была придумана лапша фунчоза, и спорят, кто всё же был первым. Но мода на паназиатскую кухню сделала этот ингредиент достоянием мира вместе с рецептом салата, в котором лапша сочетается с пряным маринадом, цукини и зеленью. Количество порций: 2КБЖУ на 100 гКалории: 85 ккалБелки: 1,8 гЖиры: 3,5 гУглеводы: 12,6 г Ингредиенты Для салата: большой цукини — 1 шт. ;фунчоза — 50 г;кинза — 50 г;шпинат — 50 г;красный лук — 1/2 шт. ;жареный кунжут — 1 ч. л. Для маринада: соевый соус — 2 ст. л. ;сок лайма — 1 ст. л. ;рисовый уксус — 1 ст. л. ;кунжутное масло — 1 ст. л. ;мёд — 1 ч. л. ;чеснок — 1 зубчик;свежий имбирь — 20 г;соус шрирача — 1/2 ч. л. Способ приготовления Нарежьте цукини длинными полосками с помощью овощечистки или спиралайзера. Залейте цукини кипятком на пять минут, затем промойте холодной водой. Смешайте все ингредиенты для маринада в миске. Нарежьте красный лук тонкими перьями. Смешайте в миске лапшу из цукини, фунчозу, красный лук, шпинат и кинзу. Полейте маринадом и тщательно перемешайте. Дайте настояться 10 минут. Разложите салат по тарелкам, посыпьте жареным кунжутом и подавайте на стол.
Свежие комментарии