Предлагаем приготовить блюда, вдохновлённые красотой осени. Сергей Кузнецов, бренд-шеф медиаплатформы Food.ru: «Для каждой вечеринки важна атмосфера, и начинается она с правильного оформления и тематических угощений. Подобрал два рецепта для ваших «жутких» посиделок: изысканный торт «Лесная сказка» с шоколадным бисквитом и розмариновым ганашем и нежные тыквенные чизкейк-попсы.
Эти десерты легко приготовить, и они идеально передают дух осени». Рецепты Торт «Чёрный лес» Шоколадный десерт, вдохновлённый красотой осеннего леса. Насыщенный бисквит с какао и кофе идеально сочетается с ганашем — кремом из шоколада и сливок с нотками розмарина. Сверху торт украшают дроблёным фундуком, меренговыми грибочками и другим декором, воплощая в деталях образ осеннего леса. Порции: 10-12 КБЖУ на 100 г: Калории: 342 ккал Белки: 6 г Жиры: 19 г Углеводы: 38 г Ингредиенты Для шоколадного бисквита: сливочное масло несолёное — 80 г (растопленное);мука пшеничная — 200 г;какао-порошок (без добавок) — 75 г;разрыхлитель — 1 ч. л. ;пищевая сода — 1/2 ч. л. ;мелкая морская соль — 1/4 ч. л. ;куриное яйцо крупное — 3 шт. ;кондитерский сахар —150 г;неочищенный сахар мусковадо — 80 г;оливковое масло — 100 мл;ванильный экстракт — 2 ч. л. ;кефир (несладкий) — 250 мл;кофе растворимый — 1 ч. л. ;горячая вода — 100 мл. Для ганаша с розмарином: сливки 33-35-процентной жирности — 200 мл;веточки розмарина — 2 шт. ;тёмный шоколад — 200 г;крупная морская соль — щепотка. По желанию для «лесного» декора вы можете использовать: измельчённые ядра какао-бобов или крошки бисквита/брауни;дроблёный фундук или фисташки;чёрный кунжут;веточки розмарина;шоколадные битые кусочки или шоколадные изюминки;маленькие съедобные цветы;меренговые грибочки. Для приготовления понадобится форма для выпечки размером примерно 28×23 см. Способ приготовления Просейте в большую миску муку, какао-порошок, разрыхлитель, соду и соль. Растворите 1 ч. л. кофе в 100 мл горячей воды. В другой миске взбейте яйца с сахаром до лёгкой пены. Добавьте оливковое масло, растопленное масло, ваниль, кефир. Перемешайте и затем влейте горячий кофе. Аккуратно смешайте: должно получиться слегка жидкое тесто. Разогрейте духовку до 190°C или 170°C с конвекцией. Застелите форму пергаментом и смажьте сливочным маслом. Вылейте тесто в форму и выпекайте примерно 30 минут. Проколите бисквит зубочисткой: на ней должны остаться влажные крошки. Достаньте из духовки и остудите его в форме, затем переложите на решётку. Для ганаша в небольшой кастрюле нагрейте сливки с розмарином почти до кипения, накройте крышкой и дайте настояться 10 минут. Процедите. Мелко порубите шоколад и выложите в миску. Залейте сливочной массой, добавьте соль и перемешайте до гладкости. Остудите до консистенции, подходящей для намазывания. Нанесите ганаш на охлаждённый бисквит. Украсьте дроблёными ядрами какао, орехами, кунжутом и другим «лесным декором». Подавайте торт к чаю. Можно добавить к нему взбитые сливки. Шоколадно-тыквенные чизкейк-попсы Идеальный вариант для фуршета или завершения ужина с кофе. Знакомый кремовый вкус чизкейка, который можно держать в руках и есть без ложки. Порции: 18-20 шт. КБЖУ на 100 г: Калории: 325 ккал Белки: 6 г Жиры: 22 г Углеводы: 26 г Ингредиенты Для основы: сливочный сыр (крем-чиз комнатной температуры) — 200 г;тыква — 220 г;сахар — 60 г;корица молотая — 1/2 ч. л. ;мускатный орех — щепотка;имбирь молотый — 1/4 ч. л. ;ванильный экстракт — 1/2 ч. л. ;куриное яйцо — 1 шт. Для глазури: тёмный или молочный шоколад — 200 г;сливочное масло — 20 г;кокосовое масло — 1 ч. л. (по желанию). Дополнительно: Для приготовления вам понадобится форма для выпечки размером 20×20 см. Способ приготовления Разогрейте духовку до 190°C. Нарежьте тыкву крупными дольками, удалите семена и снимите кожуру. Разложите на противне, застеленном пергаментом, и запекайте до мягкости примерно 30 минут. Переложите мякоть тыквы в ёмкость, пюрируйте и остудите. В отдельной миске соедините сливочный сыр и сахар. Взбейте миксером до кремовой текстуры. Добавьте яйцо, тыквенное пюре, ваниль и специи. Пробейте массу до однородности: она должна получиться густой и блестящей. Застелите форму пергаментом и переложите смесь. Разровняйте поверхность. Убавьте нагрев до 160°С и поставьте запекаться примерно на 25 минут. Масса слегка схватится, но останется влажной в центре. Полностью остудите массу, затем уберите в холодильник минимум на два часа или на ночь. Охлаждённый десерт нарежьте кубиками или сформируйте шарики диаметром 3 см. В каждый воткните шпажку или палочку. Уберите в морозилку на 20-30 минут, чтобы они не деформировались при глазировке. Растопите шоколад с маслом на водяной бане до гладкости. При желании добавьте немного кокосового масла для блеска. Окуните заготовку в шоколад, затем аккуратно достаньте и, прокручивая, дайте излишкам стечь обратно в миску. Воткните палочки в стакан или пенопласт. Оставьте при комнатной температуре до застывания или уберите в холодильник на 15 минут. Украсьте чизкейк-попсы по желанию: орехами, кокосом или цветной посыпкой. Храните в холодильнике до четырёх дней или замороженными — до одного месяца. Чтобы десерты произвели по-настоящему яркое впечатление и понравились не только вкусом, но и внешним видом, подайте их в соответствующем антураже. Базовый декор — начните с осенних листьев, собранных в букет, и тыкв: это создаст нужное настроение без лишних усилий. Свет и тени — расставьте по дому свечи разной высоты в стеклянных подсвечниках. Мерцающий свет создаст таинственную игру теней на стенах. Главные акценты — дополните оформление тематической посудой и текстилем в чёрно-оранжевой гамме. Сервировка стола — разместите угощения на разных уровнях, используя подставки и многоярусные блюда для визуального эффекта. Соблюдайте «жуткую» цветовую палитру — сочетайте чёрный, оранжевый и глубокий бордовый в сервировке: такие акценты мгновенно создадут нужное настроение. Помните: даже простой декор будет выглядеть эффектно, если дополнить его домашними угощениями, приготовленными с душой.
Свежие комментарии