Соблюдение этих рекомендаций позволит достичь лучшего вкуса. Картофель — один из самых недорогих и распространённых продуктов, который используется в десятках видов блюд. В отличие от моркови, свёклы и других овощей, этот овощ не едят сырым. Зачем варить картошку? Варка преследует несколько целей: приводит к разрушению клеточной стенки картофеля, что облегчает переваривание и усвоение питательных веществ;способствует гидролизу крахмала, что делает его более легкоусвояемым и повышает гликемический индекс;позволяет удалить из картофеля соланин, что повышает его безопасность для употребления;придаёт картофелю мягкую текстуру и улучшает его вкусовые качества.
Полезные свойства картофеля «С точки зрения питательных свойств картофель — источник углеводов», Лана Леонова, системный нутрициолог. Один средний овощ с кожурой содержит приблизительно 164 ккал, 37 г углеводов, 4 г клетчатки, 4,6 г белка. Из минералов богат калием — около 900 мг в одной средней картофелине. Также содержит много бета-каротина — каротиноидов, которые в организме превращаются в витамин А. Фиолетовый и синий картофель — источники антоцианов, фитохимических веществ с антиоксидантными свойствами. Картофель можно включить в рацион для здоровья сердца, потому что он содержит клетчатку и калий, которых часто не хватает в современном питании. Для этого его лучше употреблять с кожурой. Овощ содержит витамин C, важный водорастворимый витамин с антиоксидантными свойствами, который влияет на здоровье иммунной системы. Картофельная кожура также содержит кверцетин, разновидность флавонолов, которые могут поддерживать иммунную систему, уменьшая воспаление, и помогать при аллергии. Также овощ содержит растворимую, нерастворимую клетчатку и резистентный крахмал. Питая полезные бактерии в кишечнике, эти вещества способствуют разнообразию бактерий и здоровью кишечника. Растворимая клетчатка образует гель и регулирует консистенцию стула, а нерастворимая ускоряет время прохождения пищи по кишечнику. Однако употребление таких блюд, как картофельное пюре, картофель фри и картофельные чипсы, могут привести к повышенному потреблению натрия, насыщенных и трансжиров. Выбор картофеля Картофель очень распространён и потому отличается обилием сортов. Они классифицируются в зависимости от их кулинарного назначения, которое определяется содержанием крахмала и текстурой клубней. Приведём только основные группы. Восковые сорта. Характеризуются низким содержанием крахмала и плотной восковой текстурой. Они идеально подходят для салатов и блюд, где требуется сохранение формы клубней после варки. Универсальные сорта. Обладают средним содержанием крахмала и универсальным кулинарным применением. Они подходят для варки, жарки и запекания. Крахмалистые сорта. Отличаются высоким содержанием крахмала и мягкой рассыпчатой текстурой. Они идеально подходят для приготовления пюре и запеканок. При выборе качественного картофеля необходимо учитывать следующие особенности: клубни — целые, без повреждений, трещин и признаков гниения, на ощупь — твёрдые и плотные;цвет кожуры и мякоти — однородный, без зелёных пятен, которые свидетельствуют о наличии соланина;клубни имеют свежий земляной запах, без посторонних примесей. Размер клубней должен быть примерно одинаковым. Это не говорит о качестве, но обеспечивает равномерное приготовление. Также не следует покупать картошку с ростками — она содержит меньше витаминов. Подготовка картофеля С кожурой готовят только молодые клубни. Их кожица ещё тонкая и нежная, а также содержит много полезных веществ. Во всех остальных случаях картофель варят без «мундира». Очистка клубня позволяет удалить поверхностный слой, который может содержать остатки почвы, пестицидов и других загрязнений. Удобнее всего чистить картофель овощечисткой, но подойдёт и острый нож. После чистки клубни промывают. Этот процесс поможет удалить поверхностный крахмал. Отсутствие лишнего крахмала предотвращает слипание клубней во время варки и улучшает текстуру готового блюда. Чтобы картофель не потемнел, после очистки его нужно сразу же опустить в холодную воду. Нарезка картофеля позволяет оптимизировать термическую обработку и обеспечить равномерное приготовление. Размер и форма нарезки зависят от кулинарного назначения овоща: целые клубни используются для варки, запекания или тушения;кубики подходят для приготовления пюре, супов, рагу и других блюд;соломка нужна для жарки картофеля фри;ломтики используются для запекания или жарки. Размер нарезки должен быть примерно одинаковым, чтобы обеспечить равномерное приготовление. Процесс варки Для приготовления нужны только подготовленные клубни, вода и соль. По вкусу можете добавить в воду специи или зелень. Для варки важно использовать кастрюлю соответствующего размера, обеспечивающую равномерное распределение тепла. Выбираем кастрюлю Алюминиевая посуда — одна из самых распространённых, но она не подходит для приготовления картофеля. Дело в том, что алюминий реагирует с кислотами, которые содержатся в картофеле, и выделяет вредные вещества. При длительном контакте с ним картофель может приобрести неприятный металлический привкус. Чугун имеет пористую структуру, которая впитывает запахи и вкусы предыдущих блюд. Поэтому картофель, сваренный в чугунной кастрюле, может приобрести неприятный привкус. Кроме того, чугун долго нагревается и медленно остывает, что может привести к неравномерному приготовлению картофеля. Медная посуда — красивая и дорогая, но тоже не лучший выбор для картофеля. Медь, как и алюминий, реагирует с кислотами и выделяет вредные вещества. Кроме того, она может придавать картофелю горьковатый привкус. Для картофеля лучше всего использовать посуду из нержавеющей стали или кастрюли с эмалированным покрытием. Солим и варим Вода должна полностью покрывать картофель, чтобы не оставалось твёрдых кусочков. Время варки зависит от размера клубней и сорта овоща. Мелкие клубни готовят 15-20 минут. Средние по размеру картофелины варятся 20-25 минут. Крупные клубни будут готовы через 25-30 минут. Интересно, что крахмалистые сорта варятся быстрее. Соль добавляется в воду после закипания, в количестве одной-двух чайных ложек на литр воды. Она нужна не только для вкуса, но и для повышения температуры воды. Проверяем готовность Готовность овоща определяется путём прокола клубня вилкой или ножом. Готовый картофель должен быть мягким, но не разваливаться. При проверке готовности клубня необходимо использовать острый нож, чтобы не повредить структуру картофеля. Необходимо прокалывать клубень в нескольких местах, чтобы убедиться, что овощ сварен полностью. Подача и использование Отварной картофель — универсальный продукт, который может быть подан как самостоятельное блюдо или использован в качестве ингредиента для приготовления различных кулинарных композиций. Метод подачи картошки зависит от личных предпочтений: отварной картофель обладает наилучшими вкусовыми качествами в горячем виде;для улучшения вкуса можно добавить различные приправы, такие как сливочное масло, зелень, специи или соусы;картошка хорошо сочетается с различными ингредиентами, такими как мясо, рыба, овощи или грибы. Картофельное пюре (отварной картофель, размятый с молоком и сливочным маслом) является классическим гарниром. Однако овощ можно готовить в разных вариациях: салат: картофель, нарезанный кубиками и смешанный с овощами, майонезом или заправкой;запеканка: картофель, нарезанный ломтиками и запечённый с сыром, мясом или овощами;котлеты: картофель, размятый и смешанный с яйцом, мукой и специями (формируются котлетки и выпекаются на сковороде). Также картофель добавляют практически во все виды супов. Овощ придаёт супу густоту и питательность. Один из рецептов — ниже. Мясной суп с картошкой Время приготовления: 1 час 15 минут Количество порций: 6 Калорийность: около 250 ккал на порцию (зависит от вида мяса) Белки: 15 г Жиры: 12 г Углеводы: 18 г Ингредиенты: мясо (говядина или свинина) — 300 г;картофель — 500 г;лук репчатый — 1 шт. ;морковь — 1 шт. ;вода — 2 л;растительное масло — 2 ст. л. ;лавровый лист, соль, перец, зелень — по вкусу. Способ приготовления Мясо покрошите малыми кусочками (как на гуляш). В кастрюле с толстым дном подогрейте растительное масло. Обжарьте мясо в течение трёх-пяти минут до корочки. Залейте водой, добавьте лавровый лист, соль и перец. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите мясо до готовности (около одного часа). Все овощи очистите. Нарежьте их или натрите — способ не важен, главное — измельчить. Добавьте всё в бульон и варите ещё 20 минут. Выключите огонь, добавьте в суп мелко нарезанную зелень. Подавайте суп горячим, можно добавить сметану или гренки. Советы и рекомендации Переваривание картофеля приводит к размягчению клубней и ухудшению вкусовых свойств. Чтобы этого избежать, необходимо: соблюдать оптимальное время варки, зависящее от размера клубней и сорта картофеля;регулярно проверять готовность картофеля методом прокола клубня вилкой или ножом;сливать воду сразу после готовности картофеля, чтобы предотвратить дальнейшую термическую обработку;в случае необходимости остановить процесс варки можно, опустив картофель в ледяную воду. Если вы сварили картофель впрок, важно правильно его хранить. Перед помещением в холодильник важно охладить его до комнатной температуры. Хранить в герметичном контейнере, чтобы предотвратить попадание воздуха и микроорганизмов. Максимальный срок хранения в холодильнике — три дня. Оставшийся отварной картофель можно использовать для приготовления различных блюд, таких как картофельные котлеты, запеканки или салаты.
Свежие комментарии