Многие из нас в детстве не выносили брокколи, оливки, рыбу или острые блюда, но со временем вкусы неожиданно поменялись. Продукты, которые когда-то вызывали отвращение, во взрослом возрасте становятся любимыми. «Рамблер» расскажет, почему так происходит. Как формируется вкус? Вкусовые предпочтения формируются на стыке физиологии, психологии и социальных факторов.
Когда ребенок впервые пробует новую пищу, его реакция зависит от множества факторов: чувствительности рецепторов, генетики, запаха, текстуры, прошлого опыта и даже от того, как реагируют взрослые. Есть несколько причин, почему дети более разборчивы в еде, чем взрослые. 1. Чувствительность вкусовых рецепторов Детский организм устроен иначе, чем взрослый. Количество вкусовых рецепторов у детей значительно выше. Многие овощи (брокколи, брюссельская капуста, баклажаны) имеют естественную горечь из-за содержащихся в них гликозидов и алкалоидов. Детские рецепторы чувствуют эту горечь сильнее, что объясняет их нежелание есть зелень или капусту. Продукты с высокой кислотностью (например, оливки, ферментированные сыры, цитрусовые) могут казаться слишком резкими. Детский организм настроен на выживание, и отвращение к горькому и кислому — защитный механизм. В природе такие вкусы часто связаны с токсичными или испорченными продуктами. Также вкус, связанный с глутаматом (мясо, грибы, сыр), часто воспринимается детьми иначе, чем взрослыми. С возрастом рецепторов становится меньше, их чувствительность падает, и те продукты, что когда-то казались неприятными, теперь воспринимаются иначе. 2. Привыкание к новым вкусам Помимо физиологии, важен фактор экспозиции — чем чаще мы пробуем продукт, тем больше он нам нравится. Так, если ребенок отказывается от новой еды, это не значит, что он ее не полюбит. Иногда требуется от 8 до 15 попыток, чтобы мозг адаптировался и принял новый вкус. У взрослых ситуация иная: они чаще сталкиваются с новыми вкусами, пробуют еду в ресторанах, путешествуют и вынуждены расширять гастрономический опыт. Таким образом, то, что в детстве было непривычным и отвергалось, со временем становится нормой. 3. Социальные и психологические факторы Детская разборчивость в еде часто связана не только с физиологией, но и с эмоциями. Дети копируют пищевые привычки родителей. Если взрослые не едят брокколи или не любят рыбу, ребенок скорее всего тоже не захочет их есть. Также, если еда ассоциируется с негативным опытом, например, если ребенка насильно заставляли есть определенный продукт, у него может выработаться отвращение. Как цвет продуктов влияет на аппетит Со временем культура питания меняется. Во взрослом возрасте человек попадает в новые социальные круги, пробует кухню других стран и адаптируется к новым вкусам. Если в детстве ребёнок отказывался от оливок, но во взрослой жизни начал часто бывать в средиземноморских странах, этот вкус может стать привычным и приятным. 4. Гормональные изменения Во взрослом возрасте на восприятие вкусов могут влиять гормоны. Во время пубертата меняется реакция на сладкое: многие подростки меньше любят конфеты, чем в детстве;В период беременности и после 30 лет некоторые люди начинают лучше переносить острую, кислую или ферментированную пищу;В пожилом возрасте вкусовые предпочтения могут снова меняться из-за снижения чувствительности рецепторов. 5. Влияние кулинарных техник В детстве многие продукты подаются в самых простых формах (отварные овощи, тушеное мясо без специй). В результате они могут казаться пресными, водянистыми или неприятными по текстуре. Во взрослом возрасте человек сталкивается с разнообразием способов приготовления, что меняет восприятие. Если в детстве вы ненавидели вареную брюссельскую капусту, но попробовали ее в ресторане, запеченную с карамелизированным луком и специями, то ваш взгляд на этот продукт мог кардинально измениться. Примеры продуктов, которые чаще всего «реабилитируются» во взрослом возрасте:брокколи и капуста — из-за горечи, оливки и квашеная капуста — из-за высокой кислотности, рыба и морепродукты — из-за специфического запаха, грибы — из-за текстуры, ферментированные сыры (камамбер, дорблю) — из-за сильного запаха, кофе и черный шоколад — из-за горького вкуса, острые блюда — из-за высокой чувствительности к капсаицину в детстве. То, что мы не любили в детстве, со временем может стать гастрономическим удовольствием. Причины этого связаны с изменением чувствительности рецепторов, привыканием к новым вкусам, психологическими факторами и взрослением организма. Если когда-то брюссельская капуста или устрицы вызывали у вас отвращение, дайте им еще один шанс — возможно, теперь они раскроют для вас новые гастрономические грани. Ранее мы писали, как дать вторую жизнь продуктам, которые скоро испортятся.
Свежие комментарии