Окрошка — одно из главных летних блюд русской кухни. Простая, освежающая, сытная и вариативная: с квасом, кефиром, минералкой, мясом или рыбой. «ФедералПресс» рассказывает, откуда она появилась, что в нее класть и как приготовить окрошку, которая действительно порадует в жару. Как появилась окрошка и чем она была раньше Окрошка появилась еще в XVIII веке.
Название происходит от слова «крошить»: мелко нарезали мясо, овощи, добавляли сметану и заливали кислым квасом, рассолом или щами. В условиях отсутствия холодильников мясо солили, а для улучшения вкуса добавляли уксус. Позже рецепт стали «облагораживать»: в окрошку добавляли язык, ветчину, грибы, моченые яблоки. В советское время мясо заменили колбасой или консервами, а вместо кваса все чаще использовали кефир — под влиянием кулинарных традиций разных республик. Главные ингредиенты: что положить в настоящую окрошку Следует сразу отметить, что правильного рецепта окрошки не существует — у каждой семьи он свой. Но основные компоненты остаются почти всегда одинаковыми. Мясо или колбаса: чаще всего — отварная курица, говядина или вареная колбаса. Свинину лучше не использовать — она слишком жирная для холодного супа. Яйца: вареные вкрутую. Можно порезать или использовать желток в заправке. Овощи: картофель (отваренный в мундире), редис, свежие огурцы. Иногда — морковь или даже соленые огурцы. Зелень: укроп, зеленый лук, петрушка. Главное — мелко рубить и давить, чтобы дала сок. Заправка: квас, кефир, минералка, сыворотка, айран или тан. Добавки: сметана, горчица, хрен, лимонный сок — по вкусу. Овощи лучше нарезать одинаковыми кубиками, а не натирать. Заправку можно делать индивидуальной для каждого — квас или кефир по желанию. Квас или кефир: что выбрать для заправки Один из главных споров вокруг окрошки — выбор заправки. Классика — хлебный квас. Он дает легкий хлебный вкус и приятную кислинку. Лучше использовать домашний или специальный «окрошечный» квас, не сладкий. Кефир — альтернатива для любителей кисломолочных продуктов. Можно смешивать с минералкой, чтобы окрошка была легче. Также подойдут айран, тан, сыворотка, простокваша и даже йогурт. Более оригинальные варианты: холодный куриный бульон, томатный сок, безалкогольное пиво. Они подойдут тем, кто хочет поэкспериментировать. Важно — не использовать майонез или сладкие напитки, чтобы не испортить вкус. Летняя польза: чем окрошка хороша для организма Окрошка — это не только вкусно, но и полезно. В ней много свежих овощей, белков и жидкости, а значит, она хорошо насыщает, не перегружая организм. Огурцы и редис — насыщают влагой, содержат клетчатку и витамин C. Зелень — источник витаминов A, K и антиоксидантов. Яйца и мясо — дают организму белок, важный для энергии и восстановления. Квас и кефир — улучшают пищеварение, поддерживают микрофлору. Легкий вариант окрошки подойдет даже тем, кто следит за фигурой: минимальное количество картофеля, нежирное мясо, кисломолочная основа — и получится калорийность около 45–60 ккал на 100 грамм. Когда от окрошки лучше отказаться Несмотря на пользу, окрошка не всем подойдет. При хронических заболеваниях желудочно-кишечного тракта и почек, циррозе печени, подагре, кандидозе и частых изжогах от блюда лучше отказаться. Также не стоит есть окрошку на кефире при лактазной недостаточности. Если сомневаетесь — посоветуйтесь с врачом. Или выбирайте вариант на бульоне или минералке без кисломолочных продуктов. Чем заменить колбасу в окрошке Колбаса — частый ингредиент советской окрошки, но далеко не лучший. Это переработанный продукт с консервантами, ароматизаторами и высокой жирностью. Заменить ее можно более полезными вариантами. Хорошо подойдут вареная куриная грудка, индейка или постная говядина. Это нежирные источники белка, которые легче усваиваются и не утяжеляют блюдо. Рыба — еще один отличный выбор. Например, треска или семга придают блюду мягкий вкус, а копченая рыба делает его более выразительным. Такая замена повышает пищевую ценность и делает окрошку более диетической, особенно если сочетать с легкой заливкой — на минералке или кефире. Секреты идеальной окрошки Чтобы окрошка получилась вкусной и освежающей, важно соблюдать несколько правил: Рубите зелень, а не режьте — она должна отдать сок. Нарезайте овощи одинаковыми кубиками — будет удобнее есть. Добавьте лимонный сок, горчицу, хрен — для яркости вкуса. Готовьте блюдо перед подачей, не храните впрок. Не заливайте все заранее — дайте каждому выбрать заливку по вкусу. Экспериментируйте с заправками, белковой основой и специями. Добавляйте грибы, чеснок, орехи, копченую рыбу или даже свеклу — все это сделает блюдо интереснее и разнообразнее. Ранее «ФедералПресс» сообщал, что даже помидоры с домашней грядки могут представлять опасность для здоровья, если не контролировать содержание пестицидов.
Свежие комментарии