В середине ноября наша страна отметила День борща. У россиян это блюдо давно стало символом домашнего уюта и семейного счастья. А вариантов приготовления борща — не счесть! «Вечерняя Москва» предлагает добавить в привычное угощение что-нибудь новенькое. Сколько себя помню — в нашем доме всегда был борщ.
Мама готовила его чаще остальных блюд. И когда она варила куриный суп, я удивлялся: «А почему именно он, а не борщ?» Позже, повзрослев, я был уверен, что моя будущая жена тоже будет готовить это блюдо. Но с выбором супруги я не торопился. Уже сейчас, с высоты прожитых лет, понимаю, что, наверное, подсознательно не мог выбрать именно ту, которая варит его идеально. Вспоминаю, что приглянулась мне одна девчонка. Было интересно проводить с ней время, было о чем поговорить. Нравилась она мне до такой степени, что страшно было прикоснуться лишний раз. Но развязка в наших отношениях наметилась как раз в тот момент, когда я пришел к ней в гости и она угостила меня борщом. — А почему он холодный? Можно подогреть? — непроизвольно попросил я. — Холодным мужчинам — холодный борщ, — был коротким ответ. Я осознал, что на этот раз моя застенчивость меня подвела. Вернее моя большая любовь к девушке. В тот момент я уже служил в милиции, и мой замполит подгонял: «Ты чего холостякуешь? Сейчас закончатся девчонки твоего возраста и останутся одни разведенки…» И тут я встречаю свою будущую жену. Когда приходил к ней в гости, она угощала горячим чаем и вкусной копченой колбасой, которая в 1990-е годы была дефицитом. И конечно, горячим борщом! Это уже о многом говорило, поэтому не стал тянуть и сделал предложение на девятое свидание. Но потом стал задумываться: ведь борщ любим не только я и мои родственники, а многие мои знакомые. Мой троюродный брат врач объяснил это явление с научной точки зрения. Организм всегда идеально принимает еду, которая подходит. А борщ — сбалансированное блюдо, в котором белки, жиры и углеводы находятся в оптимальном соотношении. Вот как все просто в жизни! Сибирский: с фрикадельками Это борщ с сибирским характером. В его составе вместо мяса — питательные фрикадельки. Ингредиенты: для фрикаделек: — 300 г мясного фарша, соль, молотый черный перец, зелень, яйцо. Для борща: 3 шт. картофеля, 1/2 луковицы, под одной шт. моркови и свеклы, помидоры — 2 шт., 2/3 стакана белой фасоли, капуста, бальзамический уксус или лимонный сок, чеснок. Фасоль залить на ночь водой, промыть и варить до готовности. Лук и морковь порезать кубиками, свеклу соломкой, капусту нашинковать. Отварить картофель, на растительном масле пассировать лук и морковь, добавить мелко нарезанные помидоры. Отправить в суп капусту, затем переложить в кастрюлю овощную пассировку, довести до кипения и уменьшить огонь. Свеклу слегка обжарить, влить бульон, подкислить уксусом и тушить почти до полной готовности. Добавить в суп вместе с фасолью. Мясной фарш посолить, добавить рубленую зелень, яйцо и вымесить. Слепить маленькие фрикадельки, добавить в кипящий суп вместе с чесноком. Когда они всплывут, борщ готов. Зеленый: с рыбой Ингредиенты: 700 г рыбы, 2 шт. картофеля, 80 г листьев салата, по 1 шт. лука и моркови, щавель, шпинат, корень петрушки, сельдерея, масло сливочное, сметана, свекла, яйца, сахар, укроп, соль. Подготовленное филе рыбы отварить. Морковь, свеклу, корень петрушки и сельдерея, лук нарежьте и сложите в сотейник. Добавьте сливочное масло, рыбный бульон и тушите 15–20 минут. Зелень обдайте кипятком и нарежьте. В кипящий бульон положите нарезанный картофель, варите при слабом кипении 10 минут. Добавьте зелень, варите 5 минут, введите тушеные овощи, соль, сахар. После закипания снимите с огня. Желтки взбейте со сметаной, влейте в борщ. В тарелку положите отварную рыбу, мелко нарезанное, сваренное вкрутую яйцо, сметану и посыпьте измельченным укропом. Классический: мясо много не бывает Такой борщ не оставит равнодушным никого! Ингредиенты: 400 г говядины, свинины и картошки, 100 г моркови, 200 г капусты, 1 шт. репчатого лука, 300 г свеклы, 0,5 кг помидоров, соль по вкусу, 10 шт. перца горошком, 10 г лимонного сока. Варить мясо в течение полутора часов, в середине варки добавить перец горошком и лавровый лист. Лук, свеклу и морковь нарезать тонкой соломкой. Отправить на сковородку для зажарки, тушить с растительным маслом. Через 10 минут добавить очищенные от кожицы помидоры. Тушить еще 10 минут. Нашинковать капусту, картофель нарезать кубиками. Нарезать мясо порционными кусочками. Бульон процедить, вернуть в него мясо вместе со всеми овощами, кроме картофеля. Его добавить, когда капуста в бульоне станет мягкой. Через 10–15 минут борщ готов. С курицей: следим за фигурой Низкокалорийный вариант борща — на курином бульоне. Ингредиенты: 2 куриных окорочка, 200 г капусты, по 1 шт. свеклы, моркови и лука, 3 картошки, зубчик чеснока, 4 ст. л. томатного соуса, 3 ст. л. винного уксуса, соль по вкусу, 3 ст. л. растительного масла, 1/2 ст. л. сахара, лавровый лист, стебель сельдерея. Окорочка очистить от кожи, нарезать кусочками и отправить в кастрюлю. Варить 10–15 минут. Лук нарежьте мелко, морковку и свеклу натрите на крупной терке, обжарьте на растительном масле. Добавьте томатный соус, воды и томите 10 минут. Нарезанные картофель и сельдерей добавьте в кастрюлю. После готовности картофеля, выкладывайте в кастрюлю нашинкованную капусту, зажарку, лавровый лист и измельченный зубчик чеснока. Как закипит, влейте уксус, добавьте сахар. Томите на медленном огне еще три-пять минут. Столичный: окорок да сосиски А такой борщ обязательно должен хоть раз приготовить каждый москвич! Потому что называется он «Московский». Ингредиенты: 3 л воды, по 250 г отварной говядины и свиного окорока, по 100 г сосисок и колбасок, 2 ст. л. томатной пасты, по 1 ст. л. сахара и столового уксуса, 6 шт. перца горошком, соль по вкусу. Для зажарки потребуется по 1 шт. свеклы, лука и моркови. Воду в кастрюле довести до кипения, добавить копчености и варить 30 минут. Нашинковать белокочанную капусту. Морковь и свеклу нарезать соломкой, лук кубиками. Жарить до мягкости на сливочном масле. Переложить в кастрюлю, добавить томатную пасту, душистый перец, сахар и соль. Варить до готовности овощей. Добавить нарезанные копчености, варить 3–5 минут, дать настояться 10–15 минут. Топ-10 фактовФакт 1. Ему более 500 лет. Это традиционное блюдо упоминается еще в новгородских рукописных книгах XVI–XVII веков, рассказывающих о службе ямщиков. Факт 2. Добавляли ягоды. Первоначально для придания кислого вкуса в борщ добавляли сыворотку, квашеную капусту, ягоды или зеленые яблоки. Томатную заправку стали использовать только в XVIII–XIX веках, когда в России появились помидоры. Факт 3. Назвали в честь растения. Название, скорее всего, связано с одним из ингредиентов — борщевиком. Не с тем опасным сорняком, заполонившим Центральную Россию, а его безобидным родственником. Факт 4. Готовили без картошки. За столь долгую жизнь рецепт старинного овощного супа не раз менялся. Его готовили из мяса, капусты и свеклы еще до того, как в Восточную Европу завезли картофель, томаты и фасоль. Факт 5. В Америке есть «Борщевой пояс». Эта местность находится в окрестностях Нью-Йорка. Своим названием оно обязано евреям — выходцам из России, Украины и Польши, которые поселились там и привезли с собой рецепт этого блюда. Факт 6. Покорил космос. Рецепт для космонавтов разработали в одном из российских НИИ, а производят блюдо на Бирюлевском экспериментальном заводе в Подмосковье. Факт 7. Свой индекс. Его используют в России для оценки реальной покупательской способности валют. Это стоимость набора продуктов, необходимых для приготовления кастрюли этого супа. Факт 8. Полезен для сердца. В свекле содержатся соли азотной кислоты, способствующие расширению сосудов и снижению артериального давления. Факт 9. На второй день вкуснее. После охлаждения вкус некоторых компонентов термообработанного борща немного меняется, поэтому борщ становится все вкуснее. Факт 10. Наш столичный. Московский борщ готовят на говяжьем и копченом бульоне и подают с рубленой колбасой.
Свежие комментарии