Борщ как искусство: пять экзотических рецептов популярного супа

1 июля 2022 года ЮНЕСКО включило «Культуру приготовления борща» в Список нематериального культурного наследия человечества. Теперь борщ — это не просто еда, а всемирное достояние, объединяющее традиции и инновации. «ФедералПресс» собрал пять оригинальных рецептов любимого россиянами супа. Холодный зеленый борщ со щавелем Летний вариант, распространенный в Украине и соседних с ней областях.

Основа — щавель или шпинат, вареные яйца и свежая зелень. Легкий, освежающий суп, который идеально подходит для жарких дней. Ингредиенты (на 4 порции): Щавель — 200 гШпинат — 100 гКрупные яйца — 4 шт. Картофель — 2 средних клубняОгурец свежий — 1 шт. Зеленый лук, укроп — по 50 гКефир или сметана — 300 млСоль, черный перец — по вкусу Приготовление: Отварите картофель в мундире, очистите и нарежьте кубиками. Яйца сварите вкрутую и тоже нарежьте. Щавель и шпинат мелко порубите, огурец нарежьте кубиками. Перемешайте в большой миске щавель, шпинат, картофель, яйца, огурец и зелень. Залейте кефиром или разбавленной сметаной, посолите, поперчите и охладите. Подавайте суп холодным, можно добавить вареную колбасу или курицу. Запеченный овощной крем–борщ с тыквой Современный и свежий рецепт: пюре из запеченных свеклы и тыквы, смешанное с йогуртом. Получается бархатистый крем-суп, который можно подавать как горячим, так и холодным. Достойная альтернатива классике! Ингредиенты (на 4 порции): Свекла — 2 шт. (ок. 400 г) Тыква (мякоть) — 300 гКартофель — 1 шт. Лук репчатый — 1 шт. Оливковое масло — 2 ст. л. Овощной бульон или вода — 800 млГреческий йогурт — 100 млСоль, черный перец — по вкусуПетрушка или укроп для подачи Приготовление: Нарежьте свеклу и тыкву крупными кубиками, полейте маслом, запекайте при 200 °C до мягкости (примерно 30 минут). В кастрюле обжарьте лук до прозрачности, добавьте запеченные овощи, картофель и бульон. Варите 15 минут до готовности, затем пюрируйте блендером до однородной консистенции. Подавайте с ложкой йогурта и рубленой зеленью. Борщ с уткой конфи и азиатским акцентом Французский термин «конфи» означает «сохранять» или «заготавливать впрок» с помощью различных консервирующих веществ — таких как соль, уксус, сахар, мед, жир или маринад. В рецепте с уткой-конфи птица теряет часть своей сладости, приобретая глубину и соблазнительные восточные вкусовые оттенки. Ингредиенты (на 4 порции): Утиные окорочка конфи — 2 шт. (ок. 400 г мяса) Свекла — 2 шт. Морковь — 1 шт. Лук — 1 шт. Картофель — 2 шт. Томаты — 2 шт. Утиный жир — 1 ст. л. Имбирь свежий — 20 гСоевый соус — 2 ст. л. Чили (по вкусу) — 1 шт. Соль, перец — по вкусуПоловина лаймаСвежая кинза для подачи Приготовление: Нарежьте лук, морковь и свеклу. В кастрюле обжарьте на утином жире, предварительно вытопленном из подкожного жира птицы. Добавьте нарезанные картофель и томаты, готовьте 5 минут. Положите окорочка, имбирь, чили, влейте около 1 л воды (должна покрывать все ингредиенты). Варите 20–25 минут, затем добавьте соевый соус и сок лайма. Подавайте с нарезанной кинзой. Маринованные яйца в борщевом рассоле Яйца в рассоле с добавлением свеклы, хрена и укропа. Подаются как закуска к борщу или отдельно. Ингредиенты (на 6–8 яиц): Яйца — 6–8 шт. Вода — 500 млЯблочный уксус (5%) — 100 млСвекла (вареная, натертая) — 100 гСахар — 1 ст. л. Соль — 1 ст. л. Лавровый лист — 2 шт. Перец горошком — 5–6 шт. Укроп — несколько веточек Приготовление: Отварите яйца вкрутую, очистите. Вскипятите воду с уксусом, солью, сахаром и специями. Добавьте свеклу, варите 5 минут, затем остудите до теплого состояния. Выложите яйца в банку, залейте маринадом и добавьте укроп. Перед употреблением закуску нужно оставить в холодильнике минимум на сутки. Борщ с имбирем и перцем В этом супе встречаются славянские традиции и азиатские специи: имбирь и чили добавляют пикантности классическим овощам и мясу. Оригинальная адаптация классики к восточным вкусам! Ингредиенты (на 4 порции): Свекла — 2 шт. Морковь — 1 шт. Лук — 1 шт. Картофель — 2 шт. Телятина на косточке — 300 гИмбирь свежий — 30 гПоловина перчика чилиТоматная паста — 1 ст. л. Соль, черный перец — по вкусуПетрушка для подачи Приготовление: Отварите мясо до полуготовности, выньте и нарежьте кусочками. В бульон добавьте нарезанный картофель, через 10 минут — нарезанную свеклу, морковь, лук, томатную пасту, имбирь и чили. Варите ещё 15–20 минут до готовности овощей. Затем верните мясо в суп, доведите до кипения, приправьте солью и перцем. Подавайте с нарезанной зеленью.