Узбекская кухня — это кулинарная симфония, в которой смешались восточные традиции и древние рецепты кочевников. В ее основе лежит использование натуральных продуктов. В этой статье «Рамблер» поделится рецептами национальных блюд страны. 1. Плов Невозможно говорить об узбекской кухне, не упомянув плов.
Это блюдо — их главный символ гостеприимства. Особенностью узбекского плова является его приготовление в казане, что придает блюду насыщенный вкус и особую текстуру. В каждой области Узбекистана существуют свои вариации плова: ташкентский, ферганский, самаркандский — каждый из них уникален. Ингредиенты:Рис — 500 гБаранина или говядина — 500 гМорковь — 300 гЛук — 200 гЧеснок — 1 головкаЗира, барбарис, соль, перец — по вкусуРастительное масло — 100 мл. Приготовление:В казане разогрейте масло. Нарежьте мясо крупными кусками и обжаривайте до золотистой корочки. Добавьте лук, нарезанный полукольцами, и доведите до мягкости. Морковь нарежьте соломкой, положите в казан и тушите несколько минут. Залейте все кипятком так, чтобы все ингредиенты были полностью покрыты водой. Добавьте специи. Тушите на слабом огне около 30 минут. Промойте рис, выложите его на поверхность мяса и овощей. В центр вставьте головку чеснока. Добавьте воды, чтобы она покрыла рис на 1 см, и готовьте на слабом огне, пока жидкость не выпарится. Накройте крышку и оставьте плов на 15 минут, чтобы довести его до готовности. 2. Самса Самса — это пирожки из тонкого теста с сочной мясной начинкой. Пекут самсу в тандыре, где тесто готовится нежным внутри и хрустящим снаружи. В разных регионах Узбекистана можно встретить самсу с картошкой, тыквой и даже перепелиными яйцами. Ингредиенты:Мука — 500 гВода — 250 млСливочное масло — 100 г. Баранина или говядина — 400 гЛук — 200 гЗира, соль, перец — по вкусу Приготовление:Замесите тесто из муки, воды и щепотки соли. Оставьте его на 30 минут. Для начинки нарежьте мясо и лук кусочками, добавьте зиру, соль и перец. Тесто раскатайте в тонкий пласт, смажьте маслом, заверните в рулет и нарежьте на кусочки. Раскатайте каждый фрагмент, положите начинку и сформируйте треугольники. Выпекайте в духовке при температуре 200°С около 30 минут. 3. Лагман Лагман — это густой суп или рагу с лапшой, мясом и овощами. Лапшу для лагмана вручную вытягивают до нужной длины, что придает блюду особую текстуру. Он может быть как первым блюдом, так и полноценным обедом. В Узбекистане его часто готовят большими порциями, чтобы накормит сразу всю семью. Ингредиенты:Лапша (можно купить готовую) — 400 г. Баранина или говядина — 300 гЛук, морковь, перец сладкий — по 1 шт. Помидоры — 2 шт. Чеснок — 2 зубчикаСпеции: зира, кориандр, острый перец — по вкусу. Приготовление:Мясо нарежьте небольшими кубиками и обжарьте до золотистой корочки. Добавьте нарезанный лук, морковь, перец и тушите несколько минут. Помидоры ошпарьте, снимите кожицу, нарежьте и добавьте кусочки к овощам. Залейте все кипятком, приправьте специями и тушите на слабом огне около 40 минут. Лапшу сварите отдельно. При подаче обильно полейте лапшу мясным соусом и украсьте зеленью. 4. Манты Манты — это большие пельмени из тонкого теста, начиненные мясом (обычно бараниной или говядиной) с добавлением лука. Их готовят на пару в специальной посуде — мантоварке. Отличительной чертой мантов является их сочность. Ешьте манты руками, как это делают в Узбекистане, чтобы в полной мере насладиться вкусом и не вылить изнутри бульон. Ингредиенты:Мука — 500 гВода — 200 млБаранина или говядина — 400 гЛук — 200 гСоль, перец, зира — по вкусу Приготовление:Замесите тесто из муки, воды и соли, оставьте на 20 минут. Для начинки нарежьте мясо и лук кубиками, смешайте. Тесто раскатайте, нарежьте на квадраты, положите внутрь начинку и защипните края. Готовьте на пару около 40 минут в мантоварке. Готовим в мультиварке: семь особенных блюд 5. Шурпа Шурпа — это суп из баранины, приготовленный с крупными кусками мяса. Бульон варят на медленном огне, чтобы сделать его как можно насыщеннее. Шурпа — это не просто еда, это блюдо, которое согревает душу. Ее часто готовят на семейных праздниках и свадьбах, так как она символизирует изобилие и гостеприимство. Ингредиенты:Баранина на косточке — 500 гКартофель — 4 шт. Морковь, лук — по 2 шт. Зелень (петрушка, кинза) — по вкусуЗира, соль, перец — по вкусу Приготовление:Варите баранину в большом количестве воды, постоянно снимая пену, около часа. Добавьте крупно нарезанные овощи, специи и варите еще 40 минут. За десять минут до снятия с огня положите мелко нарезанную зелень. Подавайте шурпу горячей. 6. Чучвара Чучвара — это небольшие пельмени с мясной начинкой. Они напоминают знакомые нам вареники, но их вкус гораздо более богатый благодаря восточным специям. Чучвара — это универсальное блюдо: ее можно подавать как на праздничный стол, так и есть на ежедневной основе. Ингредиенты:Мука — 300 гВода — 150 млМясо (баранина или говядина) — 300 гЛук — 1 шт. Томатный соус или бульон — 500 мл Приготовление:Замесите тесто и оставьте его на 30 минут. Мясо и лук измельчите, добавьте соль и перец. Раскатайте тесто, нарежьте на квадраты, положите начинку и защипните края. Варите чучвару в бульоне или воде. Подавайте с томатным соусом, сметаной или бульоном. 7. Ханум Ханум — это блюдо, похожее на манты, но сделанное в виде рулета. Тесто раскатывают толстым слоем, выкладывают начинку и готовят на пару. Блюдо, как правило, подается с легким томатным соусом или сметаной. Его текстура нежная, а вкус сбалансированный. Ингредиенты:Мука — 400 гВода — 200 млКартофель — 3 шт. Лук — 2 шт. Растительное масло — 50 мл. Соль, перец — по вкусу Приготовление:Замесите тесто и оставьте его на 20 минут. Картофель и лук нарежьте тонкими ломтиками, приправьте солью и перцем. Раскатайте тесто, выложите начинку, заверните в рулет и готовьте пару 40 минут. Подавайте с соусом из томатов или сметаны. Чтобы насладиться традиционными восточными блюдами, необязательно везти себя в Узбекистан. Достаточно купить все необходимые ингредиенты, изучить способ приготовления, не упуская из виду мелкие детали, чтобы воссоздать национальные рецепты. Ранее мы писали об истории индийского пряного блюда и делились его классическим рецептом приготовления.
Свежие комментарии