Майонез — популярный соус, который является частью многих популярных блюд. Но за привлекательной текстурой и вкусом иногда скрываются ингредиенты, которые могут нанести вред здоровью, при этом значительно ухудшив качество продукта. «Рамблер» разобрался, каких компонентов следует избегать в составе майонеза и почему.
1. Трансжиры Одним из ключевых компонентов майонеза является масло. Однако если вместо натурального растительного масла производитель использует гидрогенизированные жиры (трансжиры), это повод насторожиться. Трансжиры снижают уровень «хорошего» холестерина (ЛПВП) и повышают «плохой» (ЛПНП), что увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Почему их добавляют? Гидрогенизированные масла продлевают срок годности и стабилизируют текстуру продукта. Однако за это потребитель платит ценой собственного здоровья. 2. Консерванты В промышленных майонезах часто встречаются консерванты, такие как бензоат натрия или сорбат калия. Они предотвращают развитие микроорганизмов, продлевая срок хранения продукта. Однако исследования связывают их с риском аллергических реакций, раздражения слизистой желудка и даже потенциальной канцерогенностью при высоком потреблении. Важно помнить: качественный майонез можно изготовить без сильнодействующих консервантов. Использование уксуса и правильная упаковка вполне справляются с задачей сохранности. 3. Искусственные ароматизаторы и усилители вкуса Если в составе указан глутамат натрия или искусственные ароматизаторы, это сигнал о том, что продукт может быть далек от натуральности. Эти вещества усиливают вкус и запах, маскируя недостаток качественных ингредиентов. Глутамат натрия, например, может вызывать головные боли и перегружать рецепторы, формируя привыкание к продукту. 4. Стабилизаторы и загустители Крахмал, камедь рожкового дерева или ксантановая камедь часто используются для придания густоты и стабилизации эмульсии. В разумных количествах они безвредны. Однако их присутствие в составе часто указывает на то, что производитель сэкономил на качественном масле или яйцах, заменив их более дешевыми компонентами. Кроме того, избыток таких добавок может негативно сказаться на работе пищеварительной системы, вызывая вздутие или дискомфорт. 5. Красители: зачем майонезу искусственный цвет? Майонез из натуральных ингредиентов имеет приятный бело-желтый оттенок благодаря яйцам и растительному маслу. Если в составе указан диоксид титана или желтые красители (например, тартразин), это свидетельствует о низком качестве исходных компонентов. Искусственные красители могут провоцировать аллергии, особенно у детей, и не несут никакой питательной ценности. 6. Избыток сахара Сахар в майонез добавляют для улучшения вкуса, особенно в недорогих версиях продукта. Однако избыток сахара повышает его калорийность, превращая соус в незаметного «поставщика» лишних калорий. Кроме того, потребление продуктов с добавленным сахаром связано с риском развития метаболического синдрома и диабета. 7. Подсластители Некоторые «диетические» версии майонеза включают искусственные подсластители, такие как аспартам или сукралоза. Несмотря на низкую калорийность, они могут нарушать естественные метаболические процессы, провоцируя скачки уровня инсулина и аппетита. Как выбрать качественный майонез?Читать состав. Идеальный майонез включает растительное масло, яичные желтки, уксус или лимонный сок, горчицу и специи. Чем короче список ингредиентов, тем лучше. Обращать внимание на срок годности. Натуральный майонез хранится не дольше месяца. Избегать подозрительно низкой цены. Качественные ингредиенты не могут стоить дешево. Проверять текстуру и цвет. Густая, равномерная консистенция и натуральный оттенок говорят о хорошем составе. Рецепт домашнего майонеза Чтобы быть уверенным в составе соуса и в высоком качестве продуктов, лучше приготовить майонез самостоятельно, тем более его рецепт очень прост. В отличие от магазинных версий, домашний соус не содержит консервантов, искусственных добавок и лишних калорийных подсластителей. К тому же, вкус домашнего майонеза куда богаче и ярче. Соевый соус: так ли полезен, как кажется ИнгредиентыЯйцо — 1 шт. (комнатной температуры, это важно для стабильной эмульсии). Растительное масло (оливковое, рафинированное подсолнечное или их смесь) — 200 мл. Лимонный сок или уксус (яблочный или винный) — 1 ст. л. Горчица (дижонская или классическая) — 1 ч. л. Соль — 1/4 ч. л. Сахар — щепотка (по желанию). Способ приготовленияВсе продукты должны быть одинаковой температуры, лучше комнатной. Если масло и яйцо разной температуры, эмульсия может расслоиться. В высокий стакан для погружного блендера или миску вбейте яйцо. Добавьте горчицу, соль, сахар и лимонный сок. Влейте все масло сразу, если используете погружной блендер, или начните вводить его тонкой струйкой при взбивании венчиком. Погружной блендер поставьте на дно стакана, включите его и не поднимайте до образования густой массы. После этого плавно перемешайте остальные слои. Если работаете вручную, тщательно взбивайте, пока соус не станет густым и однородным. Попробуйте майонез и добавьте соль, лимонный сок или горчицу по вкусу. Готовый майонез храните в закрытой банке в холодильнике не более трех-пяти дней. Поскольку в нем нет консервантов, срок хранения ограничен. Домашний майонез легко адаптировать под вкусовые предпочтения, добавив при желании чеснок, зелень, специи или даже заменить часть масла на авокадо для оригинального вкуса. Кроме того, самостоятельно приготовленный соус зачастую обходится дешевле магазинных аналогов, особенно премиум-сегмента. Майонез может быть как вкусным дополнением к блюдам, так и источником скрытых рисков. Осознанный подход к выбору этого продукта поможет избежать негативного влияния на здоровье. Если есть сомнения в качестве магазинного майонеза, всегда можно приготовить его самостоятельно — в таком случае вы точно будете уверены в составе. Ранее мы рассказывали, как отличить настоящий глазированный сырок от подделки.
Свежие комментарии