Как варить яйца, чтобы они легко чистились

Яйца есть почти в каждом холодильнике, и готовят их обычно чаще других продуктов. Но многие сталкиваются с проблемой: скорлупа прилипает, и яйцо после очистки остается рваным. «Рамблер» расскажет, как варить яйца правильно, чтобы они всегда легко чистились. Почему яйца плохо чистятся? Сложность очищения чаще всего связана со свежестью продукта.

У очень свежих яиц внутренняя пленка плотно прилегает к скорлупе, и при чистке белок отходит вместе с ней. Если же яйцо полежало хотя бы несколько дней, между скорлупой и пленкой образуется небольшой воздушный зазор, благодаря которому чистка проходит легче. Секреты варки для легкой чистки 1. Контраст температур Опускать яйца лучше всего сразу в кипящую воду, а не в холодную. Тогда белок быстро свернется и не прилипнет к внутренней пленке. Сразу после того как яйца попали в кипяток, можно аккуратно перемешать их ложкой. Это поможет желтку занять центр, и белок распределится равномерно. 2. Соль или сода в воде Многие хозяйки добавляют в воду ложку соли или немного соды. Соль делает воду более плотной и помогает скорлупе быстрее треснуть после варки, а сода меняет уровень кислотности, что облегчит отделение пленки. Дополнительный плюс соли в том, что если яйцо вдруг треснет, белок не вытечет в воду, а «схватится» у трещины. 3. Средний огонь Варить яйца лучше на среднем огне. Убавляйте пламя сразу после того, как опустили яйца в воду, что скорлупа не начала трескаться, а белок не вытек. Легкое равномерное кипение — идеальный вариант. В этом случае белок сворачивается постепенно, и внутри не образуются пустоты, которые мешают чистке. Что приготовить из вареных яиц: десять рецептов 4. Прокол тупого конца Еще один известный способ — нужно аккуратно проколоть тупой конец яйца тонкой иглой или булавкой. В этом месте находится воздушная камера, и прокол позволит воздуху выходить во время варки. Тогда яйцо не треснет, а после остывания скорлупа отделится легче. 5. Холодная вода Не ограничивайтесь быстрым ополаскиванием. Оставьте яйца в миске со льдом на пять–семь минут. Важно, чтобы вода полностью покрывала яйца. За это время внутри образуется небольшой зазор между белком и пленкой, и скорлупа снимется практически сама. 6. Встряхивание Есть еще один бытовой прием. Когда яйца уже полежали в холодной воде, слегка потрясите их в кастрюле или миске, чтобы скорлупа покрылась мелкими трещинками. После этого очистка скорлупа отойдет пластами и не порвет белок. 7. Катание После охлаждения можно аккуратно раскатать яйцо по столу, слегка надавливая ладонью. Скорлупа «пойдет сеточкой» и легко снимется цельными кусочками. Сколько варить яйца? всмятку — три–четыре минуты, «в мешочке» — шесть–семь минут, вкрутую — девять–десять минут. Важно не переваривать: если держать яйца дольше 12 минут, вокруг желтка появится сероватый налет. Это не повлияет на вкус, но испортит внешний вид. Ранее мы писали, можно ли есть яйца, если срок годности истек.