Любимые рецепты белорусов: как из простого картофеля делают изысканные блюда?

Сложно представить белорусскую кухню без картофеля. Этот известный овощ используют в десятках блюд. Подача самая разнообразная: картофель вареный, жареный, тертый. Среди излюбленных рецептов — бабка, клецки и драники. Вкус у них отличается, но схож способ приготовления — все делают с душой. Чаще всего визитная карточка национальной белорусской кухни — драники.

Их виды по пальцам не пересчитать. В интернете можно найти множество вариантов. Но лишь некоторые из них стали основным блюдом на традиционном столе. Так, например, пользуются популярностью классические драники со сметаной и зеленью, деруны — драники на крупной терке с добавлением чеснока, и колдуны — те же драники, но с мясом. Рецепты разные, а основа одна. Нужно измельчить картошку. Но даже здесь есть свои хитрости. «Прежде, чем делать драники, чтобы они были более золотистые, важно потереть лук. Он передаст свой вкус, сок. И картошка еще не будет чернеть при этом. Очень удобно», — поделился шеф-повар, владелец кейтеринга Никита Кротов. Профессионалы рекомендуют тереть картошку в тарелку с водой. Это уберет лишний крахмал и сделает драники более цепкими. Ну, а что касается специй, тут все просто — соль и перец по вкусу. Для золотистой корочки в картофельное тесто добавляют немного сметаны. После чего отправляют на сковородку. Главное в процессе жарки — не жалеть масла. Никита Кротов уверен: «Масло можно распределять, чтобы хватало на все. То есть, драники — это жирная пища. Вкусная пища, которую любят все». И вот — блюдо готово. Наряду с драниками и колдунами — и деруны. Однако их готовят немного иначе. Сначала замешивают фарш, добавляют тертый лук, приправы и, если хочется поэкспериментировать, — немного бекона. «Для сочности в тесто можно даже добавить немного воды. Получится тогда более клейкая структура», — рекомендует Никита Кротов. Далее лепятся шарики, которые отправятся на сковородку. Жарят их на маленьком огне. Чтобы колдуны приготовились изнутри, после основных этапов готовки блюдо отправляют на полчаса в духовку. С драниками и дерунами так делать не нужно. Тертая картошка в обоих блюдах отлично прожарится и на сковородке. Особое внимание уделяют подаче блюд. По классике отличный вариант подачи картофельных блюд со сметаной и зеленью. Но если хочется разнообразия, можно приготовить и фирменный соус. Шеф-повар поделился секретом: «Рубим мелко укропчик, потом берем один зубчик чесночка и измельчаем его. С зелени срываем соцветие и мелко крошим. А сметану мы немного подсолим. Можно добавить и перца». Соус к драникам рекомендуют подавать охлажденным. А дальше остается самое приятное — дегустация. Когда пробуешь белорусскую кухню, понимаешь, почему она так популярна во всем мире. Настолько сочно, вкусно и так по-домашнему. А самое приятное, что ингредиенты для драников есть буквально на каждой кухне. Главное, хорошенько протопить печь.