Сегодня сахар кажется нам незаменимой частью рациона. Но до появления рафинада, который стал массово производиться только в XIX веке, люди находили другие способы подсластить свою еду. Мед, сухофрукты, орехи и пряности — все это становилось основой для десертов. «Рамблер» поделится рецептами сладостей предков, адаптировав их к современности.
1. Медовые лепешки Мед был основным подсластителем в древние времена. Одним из популярных угощений были медовые лепешки. Их готовили на основе муки, меда и воды. Лепешки выпекали на открытом огне или в печи. Ингредиенты:200 г муки;100 мл меда;50 мл воды;щепотка соли. Способ приготовления:Смешайте муку с солью. Разведите мед в теплой воде и добавьте к сухим ингредиентам. Замесите тесто и раскатайте его в тонкие лепешки. Выпекайте на сухой сковороде или в духовке при 180°C до золотистого цвета. 2. Финиковая паста В древней Месопотамии и Египте сладости из фиников были настоящим деликатесом. Финики перемалывали в пасту, добавляли орехи и специи, а затем формировали из смеси небольшие шарики. Ингредиенты:300 г фиников (без косточек);100 г грецких орехов;1 ч. л. корицы;1 ч. л. кардамона. Способ приготовления:Измельчите финики в блендере до состояния пасты. Добавьте измельченные орехи и специи, хорошо перемешайте. Сформируйте небольшие шарики и охладите их перед подачей. 3. Пастила из яблок Русская пастила появилась задолго до того, как сахар стал привычным продуктом. Ее готовили из кислых яблок и меда. Технология включала высушивание массы, что позволяло хранить десерт долгое время. Ингредиенты:1 кг кислых яблок;200 г меда. Способ приготовления:Очистите яблоки от кожуры и семян, нарежьте дольками. Запеките яблоки в духовке до мягкости, затем протрите через сито. Смешайте яблочное пюре с медом. Размажьте массу тонким слоем на пергаменте и сушите при низкой температуре (50-70°C) несколько часов. Французский клафути с вишней и другие мировые десерты 4. Ореховые сладости с розовой водой В странах Ближнего Востока популярными были десерты на основе орехов и ароматных добавок, таких как розовая вода — водный раствор компонентов эфирного масла розы. Эти сладости не только радовали вкусом, но и поражали своим ароматом. Ингредиенты:200 г миндаля;150 г меда;2 ст. л. розовой воды. Способ приготовления:Измельчите миндаль в крупную крошку. Смешайте мед с розовой водой и подогрейте на плите до растворения. Соедините орехи с медовой смесью, сформируйте небольшие батончики. Оставьте остывать и застывать на несколько часов. 5. Растительные леденцы Еще одна древняя сладость — сиропы из трав и ягод, которые уваривались до густой массы и превращались в подобие леденцов. Ингредиенты:200 мл ягодного сока (например, смородинового);100 мл меда;щепотка имбиря. Способ приготовления:Смешайте сок, мед и имбирь в кастрюле. Варите на медленном огне до загустения. Разлейте по силиконовым формочкам и дайте полностью застыть. Эти старинные рецепты не только раскрывают гастрономические привычки наших предков, но и показывают, как в условиях ограниченных ресурсов можно было создавать изысканные десерты. Попробуйте приготовить их адаптированные версии дома, чтобы окунуться в атмосферу прошлого и насладиться натуральной сладостью без капли рафинада. Ранее мы писали, как приготовить индийскую сладость, располагающую к добрым словам.
Свежие комментарии