Всё гениальное просто. И классический рецепт марципана тому наглядное подтверждение: ошпарить миндаль, чтобы размягчить кожицу, а затем её снять, ядра орехов перемолоть. В полученную при этом миндальную крупку добавить сироп, вымешивая до однородной консистенции. Затем марципановое «пре-тесто» сдобрить сахарной пудрой и добавить для аромата розовую воду.
Из полученной пасты сформировать изделие. Именно так готовили марципан по всей Европе, от Сицилии до Эстонии. Даже не углубляясь в его ближневосточные корни IX-X веков, можно найти упоминание марципана в немецких источниках XVII века. Мягкое марципановое «тесто», в принципе, можно есть сразу, сырым. Но в Кёнигсберге доработали классический рецепт: после формовки конфеты её обжигали в печи до появления тонкой карамелизованной корочки. Кроме усиления вкуса и аромата, это значительно увеличило срок хранения готового изделия. При производстве лакомства большое значение имеет качество ореха, соотношение двух разных сортов миндаля — горького и сладкого (сладкого должно быть значительно больше), а также доля сахара в конечном продукте. Грубо говоря, чем больше в готовом изделии процент миндаля, тем благороднее марципан. В настоящем марципане не допускается иных видов орехового сырья или абрикосовых косточек. Точнее, из абрикосовых косточек получается вполне съедобный продукт, но его иначе называют — персипан, чтобы не путать потребителя. Так почему же марципан стал калининградским гастрономическим сувениром? Вероятнее всего из логических и логистических соображений: марципана в Калининграде много, он легко доступен, его просто перевозить. У марципана есть отличная легенда, связывающая его с нашим регионом: древность, романтика, крестовые походы. А ещё он является неотъемлемой частью гастрономического бренда балтийской кухни. К тому же марципан всё-таки вкусная штука, хотя бы потому, что он сладкий. Беспроигрышный подарок для сослуживцев и друзей после отпуска. И уж точно вкуснее, чем пресловутый «магнитик на холодильник»! Рецепты марципана начали публиковаться в кулинарных книгах ещё в Средневековье. Вот, например, рецепт «Настоящего кёнигсбергского марципана» из «Практической поваренной книги для немцев в Америке» 1879 года, изданной в Милуоки. Кстати, то, что в книгу для эмигрантов включили именно кёнигсбергский марципан, подтверждает его выдающееся культурное значение., Конечно, сегодня мало кто решится готовить марципан самостоятельно. В Калининграде домашних традиций его производства никогда и не было, а сейчас и подавно не будет. К счастью, в 2025 году найти марципан не проблема: в городе есть два музея, несколько производителей и множество магазинов.
Свежие комментарии