Как отличить натуральный мед от подделки

Мед высоко ценится за вкус, пользу, поэтому спрос на него с каждым годом только повышается. Однако вместе с ростом спроса увеличилось и количество подделок. Чтобы придать продукту вид «настоящего» меда, недобросовестные продавцы добавляют сахарный сироп, крахмал, патоку, ароматизаторы и даже нагревают его, тем самым убивая его полезные вещества.

«‎Рамблер» расскажет, как отличить настоящий мед от подделки. Внешний вид и консистенция Натуральный мед имеет живую структуру и меняется с течением времени. Летом и ранней осенью он обычно жидкий, но уже через пару месяцев кристаллизуется и густеет. Исключение составляют только некоторые сорта, например акациевый или каштановый, у которых процесс идет медленнее. Если зимой на прилавке вы видите идеально прозрачный и текучий мед, это повод задуматься: скорее всего, его либо разбавили сахарным сиропом, либо нагрели. Тягучесть — еще один важный показатель. Настоящий мед, зачерпнутый ложкой, стекает тонкой ниточкой, образует складки, которые медленно расплываются. Подделка ведет себя иначе: она капает и не образует тянущихся «нитей». Аромат и вкус Запах у настоящего меда всегда мягкий, цветочный или травяной, в зависимости от растений, с которых собран нектар. Даже у одного сорта аромат отличается от партии к партии. У подделки запах либо отсутствует, либо напоминает карамель — это признак нагревания сахара. Вкус натурального меда сладкий, но с оттенками терпкости, иногда с легкой кислинкой. Подделка же просто приторна и напоминает сладкий сироп без послевкусия. Как отличить настоящий глазированный сырок от подделки Проверка водой Чтобы проверить мед дома, достаточно ложки и стакана холодной воды. Натуральный продукт опускается на дно плотными прожилками и растворяется постепенно. Он словно «тянется» в воде. Поддельный мед ведет себя иначе: растворяется сразу и полностью, как сахар или патока. Если жидкость быстро становится однородной и прозрачной, перед вами не чистый продукт. Проверка на бумаге Это один из самых простых и показательных способов. Капните немного меда на чистый лист бумаги или салфетку. Натуральный продукт останется плотной каплей, не растечется и не оставит мокрого пятна. Даже через пару минут под каплей не должно быть разводов. Подделка, разбавленная водой или сиропом, быстро впитается в бумагу. Пятно станет влажным, края расплывутся, а сама капля станет менее плотной. Иногда вокруг капли видно «ореол» — это тоже признак разбавления. Такой тест легко провести на рынке перед покупкой: он прост, и для него не нужно ничего, кроме бумажной салфетки. Проверка йодом Йод помогает выявить одну из самых популярных примесей — крахмал или муку, которыми подделку сгущают. Для проверки разведите чайную ложку меда в небольшом количестве теплой воды и добавьте пару капель йода. Если мед натуральный, цвет раствора не изменится. Если в нем есть крахмал или мука, жидкость окрасится в синий или синевато-фиолетовый оттенок. Кристаллизация Со временем натуральный мед густеет и кристаллизуется, превращаясь в зернистую массу. Это естественный процесс, который доказывает его природное происхождение. Подделка же может оставаться жидкой месяцами и даже годами, так как в ней нет ферментов и активных веществ. Исключение — акациевый или липовый мед, кристаллизующиеся медленнее, но и они со временем густеют. Популярные способы подделки Сахарный сироп. Удешевляет продукт, но делает его бесполезным. Патока. Придает густоту и приторность. Нагрев. Мед кипятят, чтобы он дольше оставался жидким. При этом он теряет витамины. Крахмал и мука. Делают мед плотнее, но тест с йодом быстро выявляет подделку. Подкормка пчел сахаром. Формально пчелы делают «мед», но это продукт без пищевой ценности. Лабораторные проверки В России на рынках и ярмарках у меда должен быть ветеринарный сертификат. В лабораториях проверяют состав сахаров, наличие антибиотиков, тяжелых металлов и примесей. Но на практике такие документы есть далеко не у каждого продавца, поэтому важно знать бытовые методы проверки. Советы при покупке Покупайте мед в сезон сбора (осень). Избегайте подозрительно дешевого продукта: качественный мед стоит дороже из-за затрат на пчеловодство. Смотрите на дату сбора и сорт. Если этих данных нет — повод насторожиться. Доверяйте знакомым пасечникам или проверенным фермерским рынкам. Помните: настоящий мед пахнет, густеет и со временем меняется. Натуральный мед — живой продукт, который со временем кристаллизуется, меняет запах и вкус. Подделка же всегда слишком однородная, приторная и «идеальная». Простые методы — капля на бумаге, проверка водой, тест с йодом — помогут распознать фальсификаты. Ранее мы разбирались, как понять, что рыба была заморожена повторно.