Пустыня считается одним из самых беспощадных регионов для выживания. Здесь нехватка воды, ограниченные ресурсы и экстремальные температуры. В таких условиях люди научились максимально использовать доступные ресурсы. Блюда пустынных народов просто готовить, они сытные, питательные и долговечные. «Рамблер» поделится традиционными рецептами, которые легко можно адаптировать на современный лад.
1. Табун (Taboon) — хлеб, испеченный на раскаленной земле Этот хлеб традиционно пекут бедуины и кочевые племена. Он готовится без дрожжей и воды, тесто смешивается на молоке или верблюжьем кефире, а выпекается прямо на горячем песке или камнях, разогретых солнцем. Ингредиенты:2 стакана муки½ стакана козьего молока1 ч. л. соли1 ст. л. растопленного жира (бараньего) Способ приготовления:Смешать все ингредиенты, замесить эластичное тесто. Сформировать тонкие лепешки. В пустыне их выкладывают прямо на горячие камни или на песок, накрытый металлом или керамикой. В современном мире его можно приготовить на сухой раскаленной сковороде. Выпекать по три-пять минут с каждой стороны. 2. Гриль-ящерицы — быстрый источник белка В арабских и африканских пустынях употребление в пищу ящериц, змей и насекомых — нормальная практика. Ящерицы типа агамы или сцинка богаты белком, а готовят их просто — жарят на открытом огне или углях. Ингредиенты:1 крупная ящерица (вместо нее можно использовать мелкую птицу или даже рыбу — метод приготовления остается тем же) ½ ч. л. соли½ ч. л. тмина или кориандра (по желанию) 1 ч. л. топленого жира Способ приготовления:Тушку насадить на палку, натереть солью и специями. Жарить на углях 10–15 минут, переворачивая. 3. Каменное мясо (Stone Meat) — запекание без воды Традиционный способ приготовления мяса у кочевых племен пустыни Сахара и Намиб. Он позволяет сохранить сочность без использования воды. Ингредиенты:500 г мяса (баранина) 2 крупных камня (разогретых на солнце) ½ ч. л. соли½ ч. л. сушеных трав Способ приготовления:Камни разогреть на солнце или в огне до высокой температуры. Завернуть мясо в листья (можно в фольгу), посыпать солью и травами. Положить между раскаленными камнями и оставить на полтора-два часа. Четыре самых дорогих продукта в мире: стоят ли золотые стейки и алмазная икра своих денег 4. Чурпа — суп без воды Этот суп — спасение в условиях, когда воды почти нет. Вместо воды в нем используется верблюжье или козье молоко, которое заменяет жидкость и делает блюдо сытным. Ингредиенты:300 г мяса 500 мл молока½ стакана риса или булгура1 ч. л. солищепотка кардамона Способ приготовления:Мясо нарезать и обжарить без масла на раскаленном камне. Добавить молоко и тушить на медленном огне 20–30 минут. Добавить крупу и готовить еще 15 минут. Посолить и добавить специи. 5. Финиковая халва — сладкий десерт пустынников В условиях нехватки пищи финики стали основой многих блюд. Их используют как натуральный сахар и делают из них энергетические десерты. Ингредиенты:200 г фиников100 г толченых орехов (миндаль, фисташки) 1 ч. л. растопленного козьего маслащепотка корицы Способ приготовления:Финики размять в пасту, добавив масло. Добавить орехи и корицу. Сформировать маленькие шарики или плитки. Сушить на солнце в течение нескольких часов. Блюда народов пустыни нашли отражение в современной гастрономии: в областях, связанных с выживанием, походной кухней и экологически устойчивым питанием. Их принципы — экономия ресурсов, максимальное использование доступных продуктов и сохранение питательной ценности — актуальны в современной жизни, где осознанное отношение к еде становится все более популярным. Ранее мы делились рецептами семи лучших традиционных блюд узбекской кухни.
Свежие комментарии