Том ям: что это за блюдо и какие ингредиенты для него нужны Том ям — это традиционный тайский суп. Слово «том» в тайском языке означает «варить», а «ям» переводится как «острый» или «кислый». Он сочетает в себе острые, кислые и соленые ноты, что делает его особенным. Том ям возник в центральной части Таиланда.
Место славится разнообразием морепродуктов — этот факт способствовал созданию здесь супов на основе свежих ингредиентов. В целом же блюдо сформировалось под влиянием различных кулинарных традиций, включая китайские и индийские. В 1960-х -1970-х годах благодаря туристам и тайской диаспоре за границей том ям стал известен за пределами Таиланда. Он быстро завоевал популярность в Западной Европе и США. Основные ингредиенты для приготовления том яма: Бульон — обычно используется на основе курицы или рыбы. Паста «том ям» — сделает суп насыщенным. Креветки или рыба — чаще всего в классическом рецепте применяются креветки, но можно использовать и другие морепродукты. Лемонграсс — придает супу цитрусовый аромат. Лаймовые листья — добавляют свежесть и характерный вкус. Галангал — корень, похожий на имбирь, который усиливает аромат. Чили — для остроты. Соевый соус и рыбный соус — для придания глубины вкуса. Лайм — сок цитруса добавляется перед подачей для кислоты. Сваренный рис (подается отдельно). Паста «том ям» продается на любом маркетплейсе или в азиатских магазинах онлайн. Стоимость — в районе 400-500 рублей за 400 граммов. В суп «том ям» добавляют примерно две-три столовые ложки пасты на два литра. С появлением различных ресторанов и кафе начали возникать новые вариации том ям, включая суп с кокосовым молоком (том ям кунг) и другие адаптации, чтобы удовлетворить разные вкусы и предпочтения. Поэтому дополнительными ингредиентами могут быть: помидоры, грибы, кокосовое молоко, сливки и многие другие. Важно! Если у вас нет каких-либо экзотических ингредиентов (галангала, листьев лайма) — возьмите имбирь и цедру лайма, но будьте готовы, что вкус будет немного отличаться от идеала. Калорийность В 100 граммах том яма примерно 50-70 калорий — в зависимости от используемых ингредиентов и их пропорций. Калорийность порции (около 300 граммов) составляет примерно 150-210 калорий. Состав классической версии том яма примерно таков (на 100 г): Белки: около 7-10 гЖиры: 2-5 гУглеводы: 5-8 г "Том ям с морепродуктами" — рецепт от Руслана Италмазова Этап 1 Ингредиенты: куриный бульон — 700 мл;паста том ям — 70 г;кокосовое молоко — 230 мл;сахар — 30 г;соль — по вкусу. Способ приготовления: В подогретый куриный бульон добавьте кокосовое молоко. Введите через сито пасту «том ям», добавьте сахар, соль по вкусу. Варите содержимое 5-10 минут. Если заранее сделать основу и настоять ее, то вкус супа будет более насыщенным. Этап 2 Ингредиенты (на 2 порции): морепродукты (мидии, креветки, гребешок, кальмар) — 200 г;помидоры черри — 2-3 шт;лайм — 1 шт;рис для суши — 200 г;грибы (вешенки, шиитаке, шампиньоны) — 100 г;кинза — 1-2 веточки;корень имбиря — 8 г;лемонграсс — 10 г;чеснок — 1 зубчик;галангал — 15 г;лимонник — 2 стебля;тайский перец чили — 2 г;листья лайма — 4 г. Способ приготовления: В сотейнике обжаривать морепродукты, грибы, чеснок в течение 6-7 минут. Добавить в сотейник разогретую основу для том яма (см. этап 1), лемонграсс, имбирь, листья лайма, перец чили, лайм, галангал, лимонник. Добавить по вкусу соль, сахар и помидоры черри. Отдельно отварить рис. При подаче налить в тарелку, украсить веточками кинзы и подать рис для суши в миске для гарнира. А вот более простой рецепт том яма с тофу, подходящий для быстрого приготовления: "Легкий том ям с тофу и грибами" Ингредиенты: 1 л бульона, сваренного на овощах200 г твердого тофу (нарезать кубиками) 200 г грибов (нарезать) 1 стебель лемонграсса, размятый и нарезанный на части3-4 листа лайма (каффир-лайма) небольшой красный перец чили, нарезанный тонкими колечками (или по вкусу) 2 зубчика чеснока, измельченных1-2 ст. ложки рыбного соуса (можно заменить соевым соусом) 2-3 ст. ложки сока лайма1 ст. ложка пасты том ям (по желанию) Зеленый лук или кинза Приготовление: В кастрюле доведите до кипения овощной бульон. Положите чеснок, перец чили, лемонграсс, листья лайма. Варите на медленном огне примерно 5-7 минут. Добавьте в бульон нарезанный тофу и грибы. Тофу можно слегка обжарить перед добавлением в суп для более насыщенного вкуса. Варите еще 5-7 минут, пока грибы не станут мягкими и тофу не прогреется. Выключите огонь. Добавьте рыбный соус (или соевый соус), сок лайма и, по желанию, пасту том ям. Начните с небольшого количества и попробуйте, чтобы отрегулировать вкус. Перед подачей посыпьте зеленью. Приготовление том яма в домашних условиях: советы шеф-повара Бренд-шеф ресторанного холдинга Family Garden Руслан Италмазов поделился секретами вкусного том яма и рассказал, как приготовить его в домашних условиях. Свежие морепродукты хорошего качества (необязательно микс, можно выбрать на свой вкус). Кокосовое молоко и паста том ям высокого качества. Лаймовый сок вводите в конце — это сохранит концентрированный вкус. Соль вводите постепенно, постоянно пробуя, чтобы не пересолить блюдо. Суп лучше подавать горячим. Как правильно едят том ям с рисом Том ям часто подают с отварным рисом, который помогает сбалансировать остроту супа. Рис лучше подавать в отдельной миске, чтобы была возможность взять нужное количество. Некоторые предпочитают добавлять рис прямо в суп, чтобы он впитал ароматы бульона (так можно снизить остроту супа). Перед тем, как начать есть, следует добавить в том ям сок лайма по вкусу. Обычно том ям едят с помощью ложки, а рис — палочками. Это позволяет удобно черпать суп и есть рис одновременно. Также с помощью палочек из супа вынимают несъедобные ингредиенты (коренья, раковины мидий) и едят крупные кусочки.
Свежие комментарии