Уже скоро наступит светлый праздник Пасхи, а значит, мы начинаем искать проверенные рецепты, по которым тесто точно поднимется, как нужно, а результат порадует и восхитит вкусом и структурой. Шеф-повар Руслан Миронов напомнил главные секреты пасхальной выпечки: «Используйте свежие или качественные сухие дрожжи, а перед замесом теста дайте опаре хорошо подняться, это обеспечит пышность.
Помните, что яйца, масло и молоко должны быть комнатной температуры, так дрожжи лучше сработают, а тесто получится воздушным. Не добавляйте слишком много муки, куличное тесто должно быть мягким и слегка липким, тогда выпечка получится нежной. Дайте тесту хорошо подойти 1,5–2 часа, а затем еще раз после раскладки в формы, это сделает куличи легкими и пористыми. Ну и последнее — ставьте куличи в разогретую до 180°C духовку и выпекайте, прикрыв верх фольгой, чтобы он не подгорел, а серединка пропеклась равномерно». Классический пасхальный кулич Ингредиенты Молоко — 250 мл. Сухие дрожжи — 10 г. Сахар — 150 г. Яйца — 3 шт. Сливочное масло — 100 г. Мука — 600 г. Ванильный сахар — 1 ч. л. Соль — ½ ч. л. Изюм — 100 г. Приготовление В теплом молоке растворите дрожжи с 1 ст. л. сахара и 2 ст. л. муки. Дайте опаре подняться 15–20 минут. Взбейте яйца с оставшимся сахаром, добавьте растопленное масло, ванильный сахар и соль. Влейте в опару. Постепенно вводите просеянную муку, замешивая мягкое тесто. Вмешайте изюм. Оставьте подниматься на 1,5–2 часа. Разложите тесто по формам, заполнив их на ⅓, дайте настояться 30 минут. Выпекайте при 180°C 35–40 минут. Остудите, украсьте глазурью. Быстрый кулич на сметане Ингредиенты Сметана — 200 г. Яйца — 3 шт. Сахар — 150 г. Разрыхлитель — 1 ч. л. Мука — 400 г. Ванильный сахар — 1 ч. л. Соль — 1/4 ч. л. Цедра лимона — 1 ч. л. Орехи (по желанию) — 50 г. Приготовление Взбейте яйца с сахаром до пышности, добавьте сметану, ванильный сахар, соль и цедру. Вмешайте просеянную муку с разрыхлителем, добавьте орехи. Разложите тесто в формы, заполняя на ⅔. Выпекайте при 180°C 35 минут. Дайте остыть, украсьте глазурью. Творожный кулич Ингредиенты Творог — 200 г. Яйца — 3 шт. Сливочное масло — 100 г. Сахар — 150 г. Разрыхлитель — 1,5 ч. л. Ванильный сахар — 1 ч. л. Мука — 350 г. Изюм — 80 г. Приготовление Взбейте яйца с сахаром, добавьте мягкое масло, творог и ванильный сахар. Введите муку с разрыхлителем, замесите тесто. Добавьте изюм. Разложите в формы и выпекайте при 180°C 40 минут. Остывшие куличи украсьте глазурью. Медовый кулич Ингредиенты Мед — 100 г. Молоко — 150 мл. Дрожжи сухие — 7 г. Яйца — 3 шт. Сахар — 120 г. Масло сливочное — 80 г. Мука — 500 г. Соль — 1/4 ч. л. Корица — ½ ч. л. Приготовление В теплом молоке растворите мед и дрожжи, дайте постоять 15 минут. Взбейте яйца с сахаром, добавьте масло и корицу. Влейте в дрожжевую смесь. Замесите тесто, добавляя муку. Дайте подойти 1,5 часа. Разложите по формам, дайте подняться еще 30 минут. Выпекайте при 180°C 40 минут. Остывшие куличи украсьте. Вегетарианский кулич на воде Ингредиенты Вода — 250 мл. Дрожжи сухие — 10 г. Сахар — 100 г. Растительное масло — 80 мл. Мука — 500 г. Изюм — 100 г. Ванильный сахар — 1 ч. л. Приготовление В теплой воде растворите дрожжи с 1 ст. л. сахара, оставьте на 10 минут. Вмешайте оставшийся сахар, масло, ванильный сахар и муку. В конце добавьте изюм. Оставьте тесто на 1,5 часа. Разложите по формам, дайте подняться ещё 30 минут. Выпекайте при 180°C 35 минут. После остывания украсьте глазурью.
Свежие комментарии