В Новый год хочется не просто вкусного десерта, а чего-то изысканного и необычного. Павлова с шампанским и ягодами — это легкий, воздушный торт с праздничным характером. Его необычность заключается в креме на основе шампанского и ярком ягодном соусе, который делает десерт настоящим украшением стола. Этот десерт — легкий, изысканный и невероятно праздничный.
Он станет идеальным завершением вашего новогоднего застолья! Ингредиенты (на 6–8 порций) Для безе: Яичные белки — 4 шт. Сахар — 200 гКукурузный крахмал — 1 ст. л. Ванильный экстракт — 1 ч. л. Уксус (винный или яблочный) — 1 ч. л. Для крема с шампанским: Шампанское (сухое или брют) — 150 млСливки (33% жирности) — 250 млСахарная пудра — 2 ст. л. Маскарпоне — 150 г Для ягодного соуса: Замороженная клюква или смородина — 150 гСахар — 2 ст. л. Апельсиновый сок — 50 млКорица — щепотка Для украшения: Свежая клюква, малина или гранатовые зерна — 100 гМята — несколько листиковСахарная пудра — для посыпки Пошаговый рецепт Разогрейте духовку до 120 градусов. Застелите противень пергаментной бумагой и нарисуйте на ней круг диаметром около 20 см (или несколько меньших кругов для порционных Павловых). В чистой миске начните взбивать белки на средней скорости до появления мягких пиков. Постепенно, по 1 столовой ложке, добавляйте сахар, увеличивая скорость миксера. Взбивайте до образования плотной и глянцевой массы. Добавьте крахмал, уксус и ванильный экстракт, аккуратно перемешайте. Выложите белковую массу на пергамент, формируя высокий круг или несколько маленьких. Сделайте углубление в центре для крема. Выпекайте безе 1,5 часа. Затем выключите духовку и оставьте в ней безе до полного остывания. В небольшой кастрюле доведите шампанское до кипения и варите на среднем огне, пока объем не уменьшится примерно вдвое (около 75 мл). Остудите. В миске взбейте охлажденные сливки с сахарной пудрой до мягких пиков. В другой миске соедините маскарпоне и остывшее шампанское. Осторожно введите сливки, чтобы сохранить легкость. В сотейнике соедините замороженные ягоды, сахар, апельсиновый сок и корицу. Доведите до кипения и варите на слабом огне 5–7 минут, пока ягоды не станут мягкими, а соус не загустеет. Процедите соус через сито, чтобы убрать семечки, и остудите. В центр безе выложите крем с шампанским, равномерно распределяя его ложкой. Полейте сверху ягодным соусом, давая ему слегка стечь по бокам. Украсьте свежими ягодами, листиками мяты и посыпьте сахарной пудрой для зимнего эффекта. Подавать Павлову лучше сразу после сборки, чтобы безе оставалось хрустящим, а крем — свежим. Нарежьте на порции или подайте индивидуальные мини-десерты на тарелках. Советы по приготовлению Если шампанского нет, можно заменить его сладким белым вином или лимонным соком для кислинки. Чтобы облегчить работу, безе можно приготовить за день до праздника, а крем и сборку сделать непосредственно перед подачей. Добавьте золотые сахарные бусины или блестки для по-настоящему новогоднего вида.
Свежие комментарии