Предлагаем попробовать поэкспериментировать в предстоящем году. Во Франции канун Нового года, или Réveillon de la Saint-Sylvestre — время праздничных традиций. В самом сердце Парижа, на Елисейских полях, собираются тысячи людей, чтобы посмотреть захватывающее световое шоу на Триумфальной арке и фейерверки.
Наступление полуночи отмечают традиционным обменом поцелуями. Сердце празднования французского Нового года — роскошный ужин, который часто продолжается до раннего утра. Для новогодней трапезы покупают и готовят деликатесы, такие как устрицы, фуа-гра, морепродукты. Не обходится и без изысканных десертов. Среди них есть два излюбленных — это Galette des Rois (королевский пирог) и Bûche de Noël (рождественское полено). «Собрал для вас несколько рецептов, с которыми вы сможете праздновать Новый год по-французски в правильном порядке — блюдо за блюдом», — Сергей Кузнецов, бренд-шеф медиаплатформы о еде Food.ru. 5 рецептов во французском стиле Небольшие закуски Если вы знакомы с французскими традициями, то, вероятно, уже знаете, как важен аперитив. Это небольшие закуски в сочетании с напитками. Их подают, когда все собираются дома, и рождественский ужин не исключение. Один из любимых аперитивов — небольшие пикантные пирожные из заварного теста с сыром грюйер. Ингредиенты:Вода — 250 мл;Несолёное сливочное масло — 80 г;Соль — 1 ч. л;Свеженатёртый мускатный орех — 1/4 ч. л;Свежемолотый чёрный перец — 1/4 ч. л;Пшеничная мука высшего сорта — 160 г;Яйца категории СО — 4 шт;Сыр грюйер (или выдержанный чеддер) — 80 г. Способ приготовленияРазогрейте духовку до 200°C. Застелите два противня пергаментной бумагой. Налейте воду в кастрюлю, положите нарезанное кубиками масло, соль, всыпьте мускатный орех и молотый перец. Поставьте на огонь, накройте крышкой и доведите до кипения. Варите на медленном огне две минуты. Снимите с огня и сразу же добавьте муку. Энергично перемешивайте деревянной ложкой, пока не образуется тесто, по консистенции напоминающее густую сметану, без комочков. Верните кастрюлю на слабый огонь. Продолжайте готовить, помешивая в течение двух минут или пока тесто не подсохнет и не начнёт отставать от стенок. Снимите кастрюлю с огня и дайте тесту остыть в течение 10 минут. Тщательно вбейте в тесто яйца, по одному за раз. Важно, чтобы каждое яйцо полностью смешалось с тестом. Если тесто разделилось, продолжайте взбивать, пока консистенция снова не станет однородной. Переложите тесто в кондитерский мешок. Выложите на противни шарики теста размером примерно как содержимое столовой ложки. Оставляйте между шариками расстояние в 2-3 см. Посыпьте каждый шарик сыром. На один шарик нужно примерно 1/2 столовой ложки тёртого сыра. Выпекайте 15-20 минут, пока тесто не поднимется и шарики не приобретут золотистый цвет. Подавайте на стол горячими. Cалат фризе с беконом, яйцом пашот и крутонами Лионский салат предложат в любом бистро на юге Франции. Лион — неофициальная гастрономическая столица страны, и этот салат — прекрасная возможность начать с ней знакомство. Ингредиенты для заправки:Соль — 1/2 ч. л;Красный винный уксус — 30 мл;Дижонская горчица — 1 ст. л;Рафинированное растительное масло (подсолнечное, рапсовое) — 90 мл;Свежемолотый чёрный перец — 1/4 ч. л. ; Ингредиенты для салата:Несолёное сливочное масло — 1 ч. л;Подсушенный хлеб, нарезанный кубиками, — 130 г;Мелкая морская соль — 1/4 ч. л;Яйца категории СО — 4 шт;Белый уксус — 60 мл;Бекон — 5 ломтиков;Салат фризе — 300 г. Способ приготовленияДля заправки смешайте соль и красный винный уксус в миске. Взбивайте вилкой, пока соль не растворится. Добавьте горчицу. Медленно влейте масло, постоянно помешивая. Продолжайте взбивать, пока масло и вода не образуют эмульсию. Хорошо поперчите, попробуйте на вкус и при необходимости добавьте перец и соль по вкусу. Чтобы приготовить крутоны, в небольшой сковороде растопите сливочное масло на среднем огне. Когда масло начнёт пениться, добавьте нарезанный кубиками хлеб и соль. Готовьте, часто помешивая, до золотистого цвета около трёх-пяти минут. Снимите с огня и дайте гренкам остыть, чтобы они стали хрустящими. Приготовьте яйца пашот. Для этого разбейте яйца и вылейте содержимое каждого в отдельную ёмкость. Налейте воду в большую кастрюлю глубиной не менее 10 см. Добавьте уксус, вскипятите воду и переведите огонь на минимальную мощность. Вода не должна кипеть. Деревянной ложкой создайте в центре кастрюли лёгкий водоворот. Осторожно вылейте белок и желток в центр водоворота. Время приготовления яйца зависит от размера. Например, яйцо категории С1 готовится примерно 3 минуты 20 секунд. Осторожно поднимите яйцо шумовкой, подержите под слабой струёй холодной воды и переложите на блюдо, застеленное бумажным полотенцем. Повторите процедуру с остальными яйцами. Нарежьте бекон мелкими кусочками и обжарьте на среднем огне на сковороде без масла. Готовьте пять минут, постоянно перемешивая, или пока весь бекон не подрумянится. Переложите бекон в миску, а вытопленный жир сохраните, чтобы использовать для других блюд. Порвите листья салата руками на крупные куски. Разложите салат по глубоким тарелкам, формируя из него «гнёзда». Сверху в каждую тарелку положите яйцо пашот, посыпьте полосками бекона и гренками. Полейте заправкой и сразу же подавайте. Тушёный кролик с черносливом Нежное мясо кролика тушится в бульоне вместе с беконом и сладким черносливом. Всё это смешивается во вкуснейшую густую подливу, которую так любят французы. Ингредиенты:Несолёное сливочное масло — 2 ст. л;Сливковое масло первого отжима — 2 ст. л;Мясо кролика — 1,5 кг;Соль — 1 ч. л;Свежемолотый чёрный перец — 1/2 ч. л;Бекон — 180 г;Лук-шалот — 2 шт;Чеснок — 3 зубчика;Пшеничная мука высшего сорта — 1 ст. л;Белое вино — 350 мл;Куриный или овощной бульон — 500 мл;Лавровый лист — 3 шт;Ягоды можжевельника — 12 шт;Чернослив без косточек — 300 г. Способ приготовленияНе менее чем за два часа до начала готовки достаньте охлаждённую тушку из холодильника и разрежьте на восемь кусков. Промокните кусочки бумажными полотенцами, натрите солью и перцем с обеих сторон, стараясь покрыть всю поверхность. Отложите в сторону, чтобы нагреть мясо до комнатной температуры. Пока оно нагревается, можно заняться обработкой овощей и других ингредиентов. В большой сковороде с толстым дном и высокими стенками разогрейте оливковое и сливочное масло на среднем огне. Положите в сковороду кусочки крольчатины и готовьте по пять минут с каждой стороны, пока они не приобретут золотистый цвет. Обжаривать стоит партиями по два-три куска, чтобы масло в сковороде не остывало. Переложите обжаренное мясо на блюдо. Нарежьте бекон полосками шириной примерно 1-2 см. Положите в сковороду и готовьте около пяти-шести минут, пока полоски не станут хрустящими. Достаньте бекон лопаткой, чтобы стёк жир, положите на тарелку и отставьте в сторону. Нарежьте лук-шалот кубиками и измельчите чеснок. Смешайте их и готовьте на сковороде около пяти минут, пока они слегка не карамелизируются. Добавьте к овощам муку и перемешайте деревянной ложкой до полного смешивания. Положите на сковороду кусочки кролика. Влейте вино и куриный бульон. Добавьте бекон, 200 г чернослива (две трети от общего количества), ягоды можжевельника и лавровый лист. Накройте крышкой, убавьте огонь до средненизкого и тушите 45 минут. По истечении времени с помощью ножа или деревянной шпажки убедитесь, что мясо готово. Остриё должно легко входить в мясо. Добавьте оставшиеся 100 г чернослива и готовьте ещё 10 минут. Готовое блюдо подавайте с гарниром из брюссельской капусты. Гарнир из обжаренной брюссельской капусты с сыром Брюссельская капуста под сливочным соусом и сыром грюйер, запечённым до пузырьков, — отличное дополнение к мясному блюду. Ингредиенты:Несолёное сливочное масло — 2 ст. л;Брюссельская капуста — 600 г;Соль — 1/4 ч. л;Свежемолотый чёрный перец — 1/4 ч. л;Оливковое масло первого отжима — 2 ст. л;Луковица среднего размера — 1 шт;Чеснок — 2 зубчика;Тимьян — 2-3 веточки;Пшеничная мука высшего сорта — 2 ст. л;Сливки 35% жирности — 130 мл;Молоко (цельное или 2,5% жирности) — 250 мл;Тёртый сыр грюйер — 50 г;Панировочные сухари — 1-2 ст. л. Способ приготовленияРазогрейте духовку до 200°C. Установите решётку посередине. Застелите противень пергаментной бумагой. Вымойте брюссельскую капусту, отрежьте и уберите кончики стеблей. Сложите капусту в большую миску. Посыпьте солью, чёрным перцем и сбрызните оливковым маслом. Перемешайте, чтобы овощи полностью покрылись маслом и специями, и переложите на противень. Распределите капусту на противне ровным слоем и запекайте в духовке в течение 15 минут. Через семь-восемь минут перемешайте лопаткой. Растопите масло в большой сковороде на среднем огне. Нарежьте лук кубиками, переложите в сковороду и готовьте три-четыре минуты, пока он не станет ароматным и полупрозрачным. Добавьте чеснок, листья тимьяна и готовьте ещё минуту. Добавьте муку, перемешайте и готовьте около двух минут, пока вся мука не пропитается маслом и не покроет весь лук. Добавьте сливки, перемешайте и готовьте, пока все ингредиенты не превратятся в густую пасту. Возьмите венчик, постепенно добавляйте в сковороду молоко и взбивайте до тех пор, пока смесь не станет однородной. Добавьте запечённую брюссельскую капусту в соус и перемешайте, чтобы соус покрыл все кусочки капусты. Переложите в смазанную маслом форму для выпечки и посыпьте тёртым сыром и панировочными сухарями. Выпекайте 15 минут. Перед тем как достать форму, переключите духовку в режим гриля на одну минуту. Сыры с джемом Сыр с джемом — традиционное блюдо перед десертом. Но во Франции более 1200 сортов сыра, поэтому стоит немного углубиться в то, с какими видами варенья они сочетаются. Есть несколько канонических сочетаний: например, инжирный джем сочетается с козьим сыром, баскские сыры — с вареньем из чёрной вишни. Горные сыры, такие как конте или абонданс, подают с черничным джемом, а сыры из Нормандии, такие как камамбер или пон-л’эвек, — с айвовым. Но если вы не планируете покупать именно эти сорта, можно воспользоваться общими рекомендациями:Для твёрдых сыров с ярко выраженным вкусом подходят джемы из кисло-сладких фруктов: инжира, сливы, айвы, каштана, вишни, винограда и абрикоса;Для сыров средней твёрдости, варёных сыров, мягких кремовых сыров стоит выбрать варенье из черники или сливы либо варенье с добавлением трав, орехов или сухофруктов. Орехово-кофейный пирог Пирог по рецепту из города Гренобль из молотых грецких орехов и заваренного кофе — прекрасный десерт для завершения новогоднего обеда во французском стиле. Ингредиенты для теста:Цельные грецкие орехи — 250 г;Яйца категории С1 — 5 шт;Сахар — 200 г;Крепко заваренный кофе — 30 мл;Кукурузная мука — 100 г;Сливочное масло — 1 ст. л; Ингредиенты для глазури:Сахарная пудра — 150 г;Крепко заваренный кофе — 30-60 мл;Цельные грецкие орехи — для украшения. Способ приготовленияОчистите грецкие орехи, измельчите на тёрке или в кухонном комбайне. Оставьте шесть-восемь цельных орехов для украшения пирога. Разогрейте духовку до 170°C, установите решётку посередине. Смажьте круглую форму диаметром 20-23 см сливочным маслом и выстелите дно кружком пергаментной бумаги. Заранее достаньте яйца из холодильника, чтобы они согрелись до комнатной температуры. Разделите яичные белки и желтки и перелейте в две разные большие миски. Добавьте сахар к яичным желткам и взбейте до образования пышной массы. Влейте заваренный кофе и взбивайте, пока яйца и кофе не смешаются. Всыпьте кукурузную муку и взбейте до однородной массы. Добавьте в тесто молотые грецкие орехи и перемешайте лопаткой. Тесто должно стать густым и липким. В отдельной миске взбейте яичные белки. Добавьте столовую ложку взбитого белка в ореховое тесто и перемешайте лопаткой, чтобы разрыхлить его. Затем добавьте ещё около 1/4 или немного меньше оставшегося взбитого белка и аккуратно перемешайте до получения однородной консистенции. Добавьте оставшиеся яичные белки и ещё раз перемешайте. Тесто должно стать воздушным. Перелейте тесто в форму и выпекайте 40-45 минут, пока пирог не поднимется и серединка не застынет. Достаньте форму из духовки и поставьте на подставку-решетку, чтобы остудить. После полного остывания извлеките торт из формы. Чтобы приготовить глазурь, в небольшой миске смешайте сахарную пудру с двумя столовыми ложками (30 мл) сваренного кофе. Перемешайте до однородной массы. Добавьте оставшийся кофе по одной чайной ложке за раз, чтобы разбавить глазурь до консистенции густого сиропа. Вылейте глазурь на пирог и разровняйте лопаткой. Добавьте сверху целые грецкие орехи для украшения. Перед подачей дайте глазури застыть в течение часа при комнатной температуре.
Свежие комментарии