Как сделать идеальный чай без кипятка: четыре способа заваривания

Настоящие чайные ценители знают: высокие температуры не всегда идут напитку на пользу. Более того, некоторые сорта теряют аромат, горчат или раскрываются слишком резко. В этой статье «‎Рамблер» расскажет, почему температура имеет значение и какие есть альтернативы кипятку. Почему не стоит заваривать чай кипятком?

Каждый сорт чая содержит уникальный комплекс веществ: ароматические соединения, катехины, аминокислоты, кофеин. Эти вещества ведут себя по-разному при высоких температурах. Например: катехины — мощные антиоксиданты. Разрушаются при температурах выше 85 °C, особенно в зеленых чаях;теанин — аминокислота с мягким седативным эффектом, усиливает внимание и снижает стресс. Чем ниже температура заваривания, тем больше теанина сохраняется;кофеин — высвобождается быстро при заваривании кипятком, создавая резкий стимул, который может раздражать желудок и вызывать тахикардию у чувствительных людей. Также стоит помнить, что высокая температура активирует танины, делающие вкус терпким и горьким. Именно поэтому качественные чаи часто рекомендуют заваривать при температуре 60–85 °C — мягко, деликатно, без «теплового шока». Но можно пойти дальше — и вовсе отказаться от кипятка. 1. Холодное заваривание (cold brew) Это метод, при котором чай заливается холодной водой и настаивается от четырех до 12 часов в холодильнике. Он пришел из Японии, где особенно любят использовать его для сенчи и гёкуро — сортов с богатым умами-профилем. Преимущества:минимальная горечь — в холодной воде не активируются танины;более чистый и освежающий вкус;больше аминокислот (в частности, теанина), меньше кофеина;отличная альтернатива летнему напитку с мягким тонизирующим эффектом;можно хранить в холодильнике до трех суток, и он не потеряет вкусовых свойств. Как заварить:На 100 мл холодной фильтрованной воды — 1 г чая;Используйте стеклянную или керамическую емкость;Настаивайте шесть–восемь часов в холодильнике, затем процедите. Подходит для: сенчи, гёкуро, белого чая, весенних красных чаев, легких улунов. Японская Сенча: чем славится этот сорт чая 2. Теплое заваривание (lukewarm brewing) Этот способ популярен у специалистов по китайской медицине и нутрициологов. Идея в том, чтобы заварить чай при температуре 40–60 °C. Это не только мягкое раскрытие вкуса, но и забота о ЖКТ — особенно актуально для людей с гастритом, повышенной кислотностью или чувствительностью к кофеину. Преимущества:полифенолы извлекаются мягко, не разрушаясь.ароматы развиваются более комплексно, с отсроченным эффектом. Как заварить:Нагрейте воду до температуры тела (можно протестировать на внутренней стороне запястья);Настаивайте чай в течение 10–15 минут;При необходимости — увеличьте время, но не повышайте температуру. 3. Заваривание с помощью льда (ice brew) Один из самых медленных, но самых утонченных способов заваривания. В этом японском методе чай заваривается тающим льдом. Листья засыпаются в гайвань или пиалу, сверху кладутся кубики льда, и чай «настаивается» по мере таяния. Настой получается крепким, насыщенным, почти «сиропным». Преимущества:очень концентрированный вкус;густое умами;совершенно необычный профиль аромата;минимум кофеина — идеально для вечера;после экстракции листья можно еще заваривать горячей водой — они не «исчерпались». Как заварить:На дно пиалы или гайвани насыпьте 3–5 г высококачественного чая;Сверху положите три–четыре кубика чистого льда, лучше из минеральной воды;Настаивайте 30–60 минут. Подходит для: элитной сенчи, гёкуро, белых сортов чая. 4. Настой на фруктовой воде или травяном отваре Еще один способ отказаться от кипятка — использовать ароматизированную основу: воду настаивают предварительно на фруктах, лепестках или травах, охлаждают, а потом добавляют чайный лист. Такой подход делает напиток многослойнее и интереснее. Примеры:Чай на воде, настоянной на лимонной цедре и мяте;Белый чай на отваре розмарина и кусочков яблока;Улун, заваренный на холодном каркаде или лемонграссе. Такие комбинации не только вкусны, но и полезны. Они соединяют антиоксиданты чая с эфирными маслами и витаминами из растений. Что получает организм при мягком заваривании?Меньше кофеина — нет скачков давления, нет перевозбуждения. Больше теанина — усиленная когнитивная концентрация и спокойствие. Лучше усваиваются антиоксиданты — снижается уровень воспаления, поддерживается здоровье сосудов. Снижается нагрузка на ЖКТ — важный момент для людей с хроническими желудочными проблемами. Подводя итог: медленные, низкотемпературные способы заваривания открывают путь к новым ощущениям, более бережному отношению к телу и глубокому вкусу. Попробуйте холодное настаивание или чай с кубиками льда — и вы удивитесь, каким может быть напиток, если дать ему больше времени. Ранее мы рассказывали о посуде для традиционной китайской чайной церемонии.