Осень — это время, когда по всему миру проходят фестивали и Национальные дни тыквы. И европейцы, и американцы, и канадцы любят яркие праздники. Они украшают двери и окна домов композициями из тыквы, растягивают тыквенные гирлянды вдоль улиц, устраивают веселые ярмарки и соревнования, на которых фермеры меряются своими тыквенными достижениями.
На ярмарках в честь Дня тыквы обычно торгуют и другими осенними овощами, цветами, плодами, произведениями народных ремесел. И, конечно, пробуют приготовленные тут же блюда из тыквы. Ведь что только из нее не готовят — тыквенные карри и хумусы, рагу и ризотто, запеканки, десерты, вареники и варенье. Чтобы и вы могли устроить себе праздник, шеф-повара московских ресторанов поделились рецептами тыквенных блюд. Крем-суп с креветками Крем-супы из тыквы — это самое очевидное блюдо, которые только можно приготовить из тыквы. Вопрос в том, чтобы такой суп имел не только яркий вид, но и яркий вкус. В этом поможет рецепт от бренд-шефа Сергея Батукова. Ингредиенты: Тыква — 1 кг Мед — 50 г Креветки тигровые — 15-20 шт. Тимьян — 10 г Чеснок — 30 г Растительное масло — 20 г Сливочное масло –20 г Репчатый лук –70 г Куриный бульон –1 л Сливки 33% — 100 г Лук сибулет — 10 г Тыквенное масло — 20 г Оливковое масло –20 г Тыквенные семечки — 25 г Соль, перец — по вкусу Как приготовить: Тыкву разрезать пополам, очистить от семечек, в каждую половинку добавить мед, тимьян, чеснок, завернуть в фольгу и поставить запекаться в духовку при температуре 180 градусов на 1,5-2 часа. Готовую тыкву вынуть и очистить от кожуры. В кастрюле на смеси сливочного и растительного масла обжарить репчатый лук до золотистого цвета, добавить почищенную запеченную тыкву, залить горячим куриным бульоном и проварить до закипания. Далее пробить все блендером до получения однородной пюреобразной массы. В готовый суп добавить сливки, и еще немного бульона, посолить и поперчить по вкусу. Сливками и бульоном можно регулировать густоту супа до желаемой. Очищаем креветки от панциря, обжариваем на оливковом масле 2-3 минуты. При подаче украшаем суп креветками (3-4 штуки на порцию), обжаренными тыквенными семечками, несколькими каплями тыквенного масла, луком сибулет. Тыквенный суп с морепродуктами Тыква очень хороша в сочетании с рыбой и другой морской снедью. Вот еще один рецепт крем-супа из тыквы, на этот раз с филе судака, мидиями и кальмарами. Этот и следующий рецепт — от шеф-повара Алексея Рябова. Ингредиенты: Тыква — 600 г Рыбный бульон — 400 мл Филе судака — 200 г Кальмары — 120 г Белое вино — 60 мл Оливковое масло — 40 мл Красный лук — 40 г Корень сельдерея — 40 г Соль, перец — по вкусу Мидии — 8 шт. Креветки — 8 шт. Базилик — 8 г Чеснок — 2-3 зубчика Тимьян — 2 веточки Как приготовить: Сперва надо приготовить тыквенную основу супа, поскольку она готовится дольше. Красный лук, корень сельдерея мелко порубить и обжарить на сковороде. Тыкву запечь с тимьяном примерно 1 час и пробить в блендере. Тыквенное пюре и обжаренный лук с сельдереем соединить, добавить половину рыбного бульона, перемешать и проварить несколько минут. Довести до вкуса специями. Положить часть нарезанного базилика, перемешать. Филе судака нарезать крупными кубиками. В сотейнике обжарить тимьян, чеснок, все морепродукты не более 1 минуты. Влить белое вино, выпарить, добавить вторую половину рыбного бульона. Довести до кипения и выключить. Для подачи разложить по тарелкам морепродукты, влить тыквенную основу супа и украсить базиликом. Соус из печеной тыквы и брусники к рыбному стейку Еще один рецепт из тыквы с рыбой, и снова от Алексея Рябова. Ингредиенты: Филе семги на коже — 200 г Масло растительное — 50 г Масло сливочное — 10 г Тыква — 70 г Брусника с/м — 10 г Сахар — 10 г Рыбный бульон — 50 г Кресс-горох для подачи — 5 г Как приготовить: Бруснику засыпать сахаром и поставить в тепло, чтобы ягода отдала сок и впитала сахар. Тыкву запечь в духовке и пробить в блендере до однородной массы, затем согреть тыквенное пюре в сотейнике, посолив и добавив рыбный бульон. Довести почти до кипения, затянуть сливочным маслом и выключить. Филе семги обжарить на растительном масле с двух сторон, сверху положить кусок сливочного масла для нежности рыбы, посолить, поперчить. Выложить на тарелку в центр филе семги, по кругу распределить соус из тыквы и ягоды брусники. Карамельная тыква, цыпленок гриль, киноа и кейл Тыква хороша и в салате. Шеф-повар Виктор Гримайло делает ее сладкой. Для салата с цыпленком он ее карамелизует: пропитывает сахарным сиропом. Вот его рецепт. Ингредиенты: Куриное филе — 120 г Тыква — 80 г Сахарный сироп — 70 мл Киноа — 30 г Капуста кейл — 30 г Помидор — 80 г Оливковое масло — 25 мл Сок лимона — 10 мл Соль, перец — по вкусу Как: Тыкву нарезать на небольшие ломтики и залить горячим сахарным сиропом. Через полчаса тыква будет готова. Крупу киноа отварить и остудить. Куриное филе замариновать на 10 минут (оливковое масло, сок лимона, соль, перец), а затем обжарить до готовности на гриле или сковороде. Желательно, добавить филе в салат пока оно ещё теплое. Капусту кейл промыть и порвать листья крупными кусками. Помидоры нарезать на сегменты. Смешать капусту, помидоры, киноа и тыкву, все ингредиенты заправить оливковым маслом, соком лимона и солью, выложить на тарелку. Готовое куриное филе нарезать ломтиками и выложить поверх салата в последнюю очередь. Вареники с тыквой, крабом и вялеными томатами Очень необычными получаются вареники с тыквой. Наверняка вы не пробовали, а между тем, они и вкусными, и очень нарядными. Ведь внутри белого теста прячется такая солнечная, красивая начинка! Даже если добавить в пюре из тыквы обжаренный репчатый лук или мелко нарезанный укроп, то уже получится аппетитно. Но Виктор Гримайло добавляет в тыкву мясо краба, ароматные травы, два вида масла, и получается что-то фантастическое! Ингредиенты: Вяленые томаты — 30 г Для теста: Мука — 250 г Вода — 100 мл Соль — 6 г Для начинки: Тыква — 300 г Мясо краба — 120 г Лук репчатый — 60 г Оливковое масло — 30 мл Соль, перец — по вкусу Тимьян — 1 веточка Тыквенное масло — 40 мл Как приготовить: Замесить тесто и поставить его в холодильник «отдыхать» на 30 минут. Приготовить начинку: тыкву очистить, нарезать мелкими кубиками, добавить соль, перец, оливковое масло и тимьян. Запекать в противне, закрытом фольгой, при t — 180 градусов 20 минут, затем остудить. Обжарить лук до золотистого цвета, мелко порезать мясо краба. Добавить лук и мясо краба в тыкву, тщательно все перемешать. Начинка готова. Раскатать тесто, вырезать из него кружочки. Слепить вареники с тыквой, следя чтобы края не расходились. Закинуть вареники в кипящую подсоленную воду и варить до готовности. При подаче добавить тыквенное масло и украсить вялеными томатами. Кстати, томаты можно использовать покупные, а можно сделать самим. Для этого помидоры черри надо разрезать пополам, посолить, сбрызнуть оливковым маслом, разложить на противне и поставить в духовку, при температуре 75 градусов, на один час. Запеченная тыква, хумус из тыквы, грецкие орехи Никогда не слышали о тыквенном хумусе? Тогда обязательно попробуйте сделать его. Он получается куда нежнее, чем традиционный. Рецептом необычной закуски с тыквенным хумусом делится шеф-повар Руслан Закиров. Ингредиенты: Хумус с тыквой — 110 г Тыква — 160 г Приправа — 1 г Соль — 1 г Масло оливковое — 5 г Орех грецкий — 5 г Для заправки: Масло оливковое — 10 г Сок лайма — 10 г Соус рисовый (мирин) — 10 г Для приготовления хумуса: Нут — 400 г Тыква — 320 г Оливковое масло — 1 ст. л. Кунжутная паста — 2 ст. л. Сок лимонный — 2 ст. л. Мускатный орех — 0,5 щепотки Куркума — 1 щепотка Как приготовить: Для тыквенного хумуса отварить нут до готовности (примерно полтора часа), а тыкву испечь. Тыкву, отварной нут и тахини частями поместить в чашу блендера, взбивая. Затем добавить кунжутной пасты и измельчить все в однородную массу. Добавить соль, пряности, лимонный сок и оливковое масло. Перемешать. Тыкву нарезать ломтиками и запечь с оливковым маслом и приправами примерно 30 минут, потом заправить соусом. (Для него смешать рисовый уксус, оливковое масло и сок лайма). В блюдо выложить готовый хумус, сверху поместить печеную тыкву и перед подачей украсить грецким орехом. Тыквенное парфе Из тыквы можно делать не только супы, соусы, салаты и закуски. Из нее получаются великолепные десерты! Вот один из них, по рецепту шеф-кондитера Варвары Михайловой. Ингредиенты: Печенье — 40 г Безе готовое — 5 г Фисташки рубленые — 1 г Пюре тыквенное — 150 г Мусс из сифона — 70 г Для тыквенного пюре: Тыква — 800 г Сахарный сироп — 100 г Для мусса: Крем заварной –100 г Сыр творожный — 100 г Сливки — 500 г Ванилин — 5 г Молоко сгущенное — 250 г Сливки растительные — 200 г Как приготовить: Тыкву очистить, порезать на кубики и запечь в разогретой до 180° духовке в течение 45 минут. Потом тыкву остудить, переложить в чашу блендера, добавить сироп и взбить до однородной массы. Сделать мусс, для этого все ингредиенты для него соединить и тщательно взбить в миксере (сливки, прежде чем соединять с остальными ингредиентами, нужно взбить отдельно). Готовый мусс перелить в сифон. В креманку высыпать печенье, поломав его на небольшие кусочки, затем выложить пюре из тыквы, в него «выстрелить» мусс из сифона, украсить безе и фисташковой крошкой. Приятного аппетита и оранжевого настроения вам!
Свежие комментарии